Burger sans gluten aux pois chiches noirs et fausse mayonnaise

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Burger sans gluten et sans lactose avec pois chiches noirs et fausse mayonnaise sans œufs

Ces burgers sans gluten aux pois chiches noirs et fausse mayonnaise sont un petit plat sain et gourmand.

Il s’agit de petits pains sans gluten ni lactose fourrés d’un burger de pois chiches noirs et garnis avec des légumes et une fausse mayonnaise sans œufs au yaourt de kefir sans lactose.

Comme il s’agit déjà de pain sans lactose et, en respectant la philosophie de la maison Inglese qui le produit, j’ai choisi une garniture saine, sans lactose, sans œufs, sans viande et sans poisson.

Rien qu’un burger à base de farine de pois chiches et de maïs, avec un peu de lait de soja, que j’ai garni avec une bonne, fraîche et rapide sauce mayonnaise préparé seulement avec du yaourt et de l’huile.

La préparation est très rapide: pas de four, il vous faudra seulement une poele à crêpes et c’est tout.

La pâte à burger et la mayonnaise on peut les préparer au préalable et il suffira seulement quelques minutes pour cuire des burgers moelleux et très bons.

Contrairement à ce qu’il arrive avec les petits pains gluten free du commerce, qui se cassent pendant la garniture ou pendant qu’on les goûte, ces pains là sont impeccables, très bons, sans arrières-goûts et ils restent intacts de la première à la dernière bouchées.

Vivement conseillés.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 burgers

2 paquets de Panburger sans gluten ni lactose Inglese glutenfree

pour les burgers de pois chiches:

170 g lait de soja (ou du lait sans lactose)

100 g farine de pois chiches noirs (certifié gluten free)

25 g farine de maïs fine (certifié gluten free)

15 g huile

1 càc de ciboulette ciselée

1/2 càc de bicarbonate de sodium

sel

poivre

pour la fausse mayonnaise:

60 g yaourt au kefir sans lactose

80 g huile

1 càc de jus de citron

sel

zestes d’un citron bio râpé

poivre

finition:

1 grosse tomate

8 cornichons à l’huile (certifié gluten free)

roquette

 

Procédure

Préparer les burgers.

Verser dans une jatte la farine de pois chiches et de maïs, ajouter la ciboulette, du sel, du poivre et le bicarbonate et mélanger.

Incorporer petit à petit le lait et l’huile et mélanger au fouet pour retirer tous les grains.

Réserver au frigo pendant qu’on prépare la mayonnaise.

Chauffer une poele à crêpes légèrement huilée et appuyer un emporte-pièce huilé de la même taille des petits pains.

Verser deux cuillerées de pâte dans l’emporte-pièces et cuire le burger pendant 5 minutes à feu doux, afin qu’il fasse une petite croûte dorée.

Enlever l’emporte-pièces  et cuire le burger de l’autre côté pendant 5 minutes.

Continuer de la même façon pour les 4 burger de environ 2 cm d’épaisseur (on peut en faire de plus subtils).

Préparer la fausse mayonnaise.

Verser le  yaourt dans le bol d’un robot plongeant et ajouter le sel, le poivre, les zestes et le jus du citron.

Verser à filet et très lentement l’huile, mixant avec le robot et incorporant de l’air: il suffit de soulever souvent le robot pendant l’émulsion.

On peut incorporer une quantité majeure d’huile, cela dépend de la quantité et de la saveur qu’on veut obtenir.

Réserver au frigo.

Dresser les petits pains.

Couper finement les tomates et les cornichons.

Couper à motité les petits pains et les garnir avec de la roquette, des subtiles tranches de tomate, avec le burger de pois chiches, des cornichons, encore de la tomate et de la roquette.

Terminer avec la fausse mayonnaise.

Appuyer les calottes de petits pains et les bloquer avec un long bâtonnet en bois.

Servir de suite.

Conseils

A’ défaut de farine de pois chiches noirs en utiliser une classique.

On peut préparer la mayonnaise et la pâte à burger le jour avant et les reserver au frigo bien couverts avec du film étirable.

Si on ne trouve pas de la roquette, on peut la remplacer par de la mâche, comme les cornichons avec des champignons à l’huile: l’important c’est d’utiliser des ingrédients qui donnent de l’acidité et d’autres qui donnent de la fraîcheur.

La recette de la mayonnaise je l’ai trouvée ici, avec quelques petits changements.

La recette des burgers  je l’ai trouvée ici.

Article sponsorisé par Inglese glutenfree