Cake au cacao et camy cream au café

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Cake au cacao et camy cream au mascarpone et café, sans gluten

Bonne semaine!

J’ai vu ce magnifique gâteau chez ma copinaute Damiana, un coup de foudre pour moi!

Je devais forcemment le goûter et pour mon anniversaire je l’ai offert à moi même et à ma famille.

J’ai préparé une version sans gluten, mais pour le reste je n’ai pas trop changé.

Ce gâteau est vachement bon! Un nuage gourmand, crémeux et pas si difficile à préparer.

On peut cuire la génoise au cacao le jour avant, elle restera parfaite.

Ce cake est bon et beau, à vous de le goûter.

Enjoy!

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Ingrédients:

pour la génoise au cacao:

5 œufs

180 g sucre semoule

100 g farine (pour moi 70 g farine de riz finement moulue, 30 g maïzena, le tout sans gluten)

40 g fécule de pommes de terre sans gluten

40 g cacao amer en poudre sans gluten

 

pour la camy cream au mascarpone et café:

500 g mascarpone

250 g crème au 35%

1 tasse de café espresso

170 g lait concentré sans gluten

 

pour la ganache au chocolat:

300 g crème au 35%

300 g chocolat noir sans gluten

30 g beurre

 

pour le sirop:

100 g eau

50 g sucre semoule

1 tasse à café de Cointreau (moi Brandy)

 

Procédure:

Pour la génoise au café:

Fouetter très bien les œufs avec le sucre, pas moins de 20′ pour obtenir une mousse aérée et blanche.

Tamiser deux fois les poudres et le cacao.

Incorporer doucement les poudres à l’appareil d’œufs et de sucre.

Chemiser de papier cuisson un moule de 20/22 cm et verser l’appareil.

Cuire à 170° pendant 40′.

Faire refroidir et démouler.

 

Pour le sirop:

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire cuire pendant quelques minutes.

Ajouter le Cointreau (pour moi Brandy) et faire refroidir,

 

Pour la camy cream:

Verser le mascarpone et la crème au 35% dans le cuve du robot et fouetter, versant lentement d’abord le café et puis le lait concentré.

Quand on obtient une crème mousseuse, la réserver au frigo 1 heure.

 

Pour la ganache:

Chauffer la crème avec le beurre et avant que la crème arrive à l’ébullition, éteindre le feu et ajouter le chocolat haché.

Mélanger pour que le chocolat fonde.

Réserver hors du frigo.

 

Dressage:

Couper la génoise en trois couches.

Imbiber la première couche avec un peu de sirop et garnir avec un peu de camy cream.

Couvrir avec la deuxième couche de génoise, imbiber de sirop et couvrir avec de la crème.

Terminer avec la troisième couche de génoise, l’imbiber de sirop et recouvrir tout le gâteau avec la camy cream.

Réserver au frigo une heure.

Sortir le gâteau du frigo et le décorer avec la ganache.

Verser la camy cream restée dans un sac à douille et terminer la décoration.

Saupoudrer de cacao amer et réserver au frigo pas moins d’une heure.

 

Notes:

On peut préparer la génoise le jour avant et la réserver dans un sachet alimentaire, elle restera très moelleuse.