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Cake au café et mascarpone sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon début de semaine,
on recommence en douceur avec un Cake au café et mascarpone sans gluten sublime.
Très facile à préparer, on fait tout dans une matinée, au contraire de certains gâteaux ou entremets qui ont besoin d’être congelés et qui requièrent deux jours de travail.
J’ai préparé un cake très petit, pour éviter de manger trop de gâteaux, mais ces quantités sont parfaites pour un moule de 20 cm, suffisant pour 6 personnes.
Cake au café et mascarpone sans gluten – La Cassata Celiaca
Mes hommes adorent les gâteux au café et de temps en temps j’aime les gâter, essayant des recettes différentes: ils ont aimé beaucoup celle-ci.
Bonne semaine.
Enjoy!
Ingrédients
Pour la génoise au miel:
80 g farine Mix à gâteaux sans gluten Nutrifree
50 g fécule de pommes de terre sans gluten
90 g miel de fleur d’oranger bio sicilien
37 g jaune d’œuf
37 g sucre semoule
5 g amidon de riz sans gluten
5 g amidon de maïs sans gluten
120 g café espresso
30 g lait
1/2 sachet agar agar en poudre (sachet de 1,5 g)
250 g mascarpone
50 g sucre glace sans gluten
20 g chocolat blanc sans gluten
liqueur au café sans gluten
Procédure
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et les amidons.
Délayer avec le café et le lait et cuire la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, tout en mélangeant.
Ajouter l’agar agar et cuire pendant 3′.
Verser la crème dans une jatte, la couvrir avec du film alimentaire et laisser refoidir.
Monter au fouet le mascapone avec le sucre glace et puis incorporer la crème au café, fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et mousseuse.
Verser la crème dans un sac à douilles muni de douille lisse et ronde.
Verser les œufs dans le cuve du robot ménager et monter au fouet.
Quand la masse commence à devenir mousseuse, verser doucement le miel.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème gonfle et mousseuse.
Incorporer les poudres tamisées.
Beurrer et fariner un moule et le remplir avec l’appareil.
Cuire à 170° pendant 25′.
Attendre qu’il soit tiède et le démouler.
Dressage.
Couper la génoise en trois couches.
Imbiber la première couche avec un peu de liqueur et la garnir avec un peu de crème.
La couvrir avec la deuxième couche de génoise, imbiber de liqueur et la garnir de crème.
Terminer avec la troisième couche de génoise, l’imbiber de liqueur et la décorer avec la crème et le chocolat blanc haché.
Réserver au frigo 2 heures avant de servir.
Conseils
J’ai utilisé un moule qui est de 16 cm à la base, 13 cm de côté et 7 cm d’hauteur. Il m’est resté de la pâte génoise, mais en utilisant un moule de 20 cm il n’en reste pas.
La même chose est pure la crème.
Sìil y a des gamins on peut imbiber la génoise avec du lait au Nesquik ou au cacao amer. Si on n’aime pas trop le goût du liqueur on peut le délayer avec du sirop commun.
Si vous n’avez pas de mix à gâteaux vous pouvez utiliser 70 g farine de riz finement moulue, 40 g maïzena et 20 g fécule de pommes de terre, tout sans gluten.
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