Cake Kinder sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Bon lundì!

Bien que la chaleur soit arrivée même chez nous je ne refuse pas de préparer une tarte si chocolatée et riche comme celle-ci vue sur Facebook.

La Kinder délice cake a été publiée par Stefano Massaro et pour moi a été un coup de foudre!

J’ai eu quelques problèmes avec la base parce que j’ai choisi le mix à tartes incorrect, pas tous le mix à tartes sans gluten sont les mêmes, il faut savoir choisir entre les marques et moi j’avais oublié que celle-ci n’est pas bonne pour les tartes levées qui aient une grande quantité de beurre dedans.

J’ai été obligée de refaire la base, mais cette fois-ci, pour éviter d’autres problèmes, j’ai utilisé une base que je sais être parfaite avec les farines que j’avais dans mon placard.

Bon, je vous invite à l’essayer et vous souhaite une très belle semaine.

---

Ingrédients

pour la tarte (recette de Fedora du blog Cappuccino& Cornetto):

225 g farine (pour moi Mix C Schaer sans gluten)

1 càs jus de citron

50 g cacao amer sans gluten

1 càs de bicarbonate

110 g beurre à pommade

250 g cassonade

155 g œufs

pour la crème (recette de Stefano Massaro):

300 ml lait entier

100 g crème fraîche au 35%

70 g sucre semoule

35 g maïzena sans gluten

150 g crème fleurette

pour la ganache (recette de Stefano Massaro):

300 g chocolat noir (pour moi 200 g sans gluten)

290 g crème fraîche au 35% (pour moi 190 g)

30 g beurre (pour moi 20 g)

 

Procédure

Pour la crème:

Délayer l’amidon de maïs avec un peu de lait le réduisant en crème.

Verser le lait, la crème fraîche et le sucre en casserole et faire presque bouillir.

Verser l’amidon en crème dans la casserole, en mélangeant et faire presque bouillir.

Quand la crème se détachera des bords de la casserole elle sera prête.

La passer au chinois et la faire refroidir.

Quand elle sera froide la mélanger à la crème fleurette et réserver.

Pour la ganache:

Chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat haché.

Mélanger pour que le chocolat fonde et puis incorporer le beurre en morceaux, tout en mélangeant.

Faire refroidir.

Pour la base:

Verser le jus de citron dans le lait et réserver une heure.

Fouetter le beurre en pommade avec le sucre et incorporer un œuf à la fois.

Mélanger les poudres et les verser dans l’appareil d’œufs les alternant avec le lait.

Beurrer et fariner un moule de 24 cm (si comme moi vous en utilisez un de 20 cm vous devez couper la tarte en 3 couches, sinon en 2).

Verser l’appareil dans le moule et cuire à 190° pendant 40′.

Vérifier la cuisson introduisant un cure-dent au milieu de la tarte et s’il sort propre la tarte est cuite, sinon cuire encore 10′.

Faire refroidir et démouler.

Dressage:

Couper la tarte en 3 couches.

Enduire avec la crème.

Réserver au réfrigérateur pendant 30′.

Fouetter la ganache pendant quelques secondes avec le fouet.

Enduire la tarte de ganache, en nivelant.

Réserver au réfrigérateur.

Fondre 50 g de chocolat noir, verser dans un cornet de papier sulfurisé et décorer la surface.