Calzone au four sans gluten avec 1 gramme de levure

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Calzone au four sans gluten avec 1 gramme de levure, avec aubergines et jambon: la vidéo

Le Calzone au four est une bonne alternative à la pizza classique.

Je ne le fais pas souvent, mais je trouve qu’il est vraiment très bon et sa forme en demi-lune le rend pratique à manger, comme s’il s’agissait d’un méga-sandwich.

La pâte est la même que pour la pizza, mais cette fois je n’ai utilisé qu’un gramme de levure et j’ai laissé la pâte lever au réfrigérateur pendant 24 heures.

Je trouve que c’est une solution très pratique pour ceux qui n’ont pas le temps de gérer la levée en direct.

On pétrit un jour ou deux à l’avance et on laisse la boule de pâte au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

Lorsqu’on est prêt à la consommer, on la remet à température ambiante pendant quelques heures et on procède comme d’habitude.

J’ai utilisé une boule de pâte le lendemain, j’ai congelé l’autre immédiatement après l’avoir pétrie et je vous dirai comment elle se présente quand je déciderai de l’utiliser.

Je n’ai utilisé qu’un seul mélange, mais si vous ne le trouvez pas, je vous indiquerai comment le remplacer.

Le calzone est délicieux, très moelleux et croustillant à l’extérieur.

Je l’ai fait cuire dans un four traditionnel parce que nous en avons tous un, mais si vous avez un four à pizza, n’hésitez pas à l’utiliser, vous verrez comme c’est bon.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2 calzones

250 g Mix sans gluten EmraFoods

250 g eau

1 g levure fraîche

4 g sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

pour la garniture:

aubergines

sauce tomate

jambon

mozzarella

origan

 

Procédure

Verser l’eau dans un bol et ajouter le peu de levure.

Laisser la levure se dissoudre, ajouter le mélange et pétrir pendant quelques minutes en décollant de temps en temps la pâte du fond et du bord de la jatte.

Vous pouvez utiliser des fouets munis de crochets ou un batteur planétaire, selon votre préférence.

Après quelques minutes, ajouter le sel et l’huile et pétrir encore quelques minutes.

Graisser le bol et rassembler la pâte en formant une boule qu’on finira de façonner avec les mains bien graissées.

Peser la pâte et la diviser en deux parties (pour moi 2 de 260 grammes).

Envelopper chaque bouel de pâte dans du film alimentaire, fermer bien et conserver les pâtons au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Si vous n’avez pas besoin de tout utiliser tout de suite, vous pouvez congeler les restes.

Le lendemain, environ 5 ou 6 heures avant de procéder, sortir les pâtons du réfrigérateur et les placer sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine de riz.

Huiler la surface du pâtons, la recouvrir d’un bol renversé et le laisser prendre la température ambiante pendant 3 à 4 heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte en un disque fin.

Il n’est pas nécessaire de faire les bords car ils seront fermés pour former un calzone.

Couvrir à nouveau et laisser reposer la pâte pendant environ 2 heures.

La pâte ne lèvera pas beaucoup, mais la levure continue d’agir.

Faire chauffer le four à la température maximale, en laissant la pierre de cuisson à l’intérieur.

En fonction de votre four, vous devrez peut-être placer la pierre sur l’étagère la plus basse du four, au centre ou sur l’étagère située juste au-dessus du centre.

Je l’ai placée au centre et j’ai chauffé à 250°.

Après environ 40 minutes de chauffage du four, assaisonner les calzones.

J’ai assaisonné avec de la sauce tomate, des dés d’aubergine cuits dans une friteuse à air chaud, du jambon cuit, de la mozzarella et de l’origan.

A l’aide du papier sulfurisé, plier la pâte en donnant la forme d’un calzone et en appuyant bien sur le bord pour le sceller.

Couper l’excédent de papier sulfurisé et enfourner sur la pierre de cuisson.

Cuire à 250° en mode statique pendant environ 10 minutes, puis passer au mode ventilé et cuire à 250° pendant 6 ou 7 minutes supplémentaires.

Si vous constatez que le dessus reste trop blanc, allumez le grill à puissance maximale pendant les 2 ou 3 dernières minutes.

 

Conseils

Si vous ne trouvez pas ce mélange, vous pouvez utiliser le mélange Mix B Schär, celui pour pain.

Si, par contre, vous utilisez d’autres mélanges tels que Nutrifree, Ori di Sicilia, etc., vous devrez utiliser environ dix grammes d’eau en moins.

Utilisez l’assaisonnement de votre choix, mais si vous utilisez de la mozzarella traditionnelle, laissez-la s’égoutter du petit-lait pendant quelques heures avant de l’utiliser: il suffit de la couper en lanières et de la placer dans une passoire.

Il faisait 20° chez moi, il est donc possible qu’en été le temps d’attente pour l’acclimatation et la levée soit réduit.

Essayez aussi la calzone aux bords farcis, c’est un vrai régal!