Calzone sans gluten avec les bords fourrés en vidéo

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Calzone sans gluten avec les bords fourrés de fromage et la pizza garnie avec de la mozzarella et du jambon

Le calzone sans gluten avec les bords fourrés est une vrai tuerie.

Il s’agit d’une pizza, avec les bords fourrés avec du fromage scamorza, pliée pour en faire un calzone.

Mon mari n’aime pas les bords de la pizza trop gonfles et sans garniture.

Pour cette raison, depuis longtemps, je lui prépare la pizza carrée avec les bords fourrés (mais avec gluten).

Je l’ai gâté ce mec!

Il a commencé à se plaindre aussi du calzone que je luis prépare deux fois par mois (j’alterne la pizza carré et la pizza calzone) en me disant que les bords sont gros et sans garniture.

J’ai relevé le défi et, depuis, je fait aussi le calzone avec les bords remplis.

Après de nombreuses épreuves, mon mari m’a dit que la meilleure garniture pour le bord est le fromage scamorza et de la sauce.

Finalement j’ai décidé de la goûter moi aussi et je l’ai préparé sans gluten avec le mix de MaxFree, déjà testé ici avec succès.

La texture vouz pouvez la remarquer dans la vidéo, pour le côté saveur il ne vous reste que la refaire maison, elle est superbissime.

Enjoy!

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Ingrédients

150g mix à pain sans gluten  MaxFree.

165 g eau

2 g levure à boulangerie fraîche

1 càc sucre (ou 1/2 càc de miel)

3 g sel

1 càs d’huile d’olive

pour la garniture:

scamorza fumée 100 g

100 g jambon rôti (gluten free)

100 g mozzarella

basilic

origan

sauce tomate

 

Procédure

Verser le mix, le sucre et la levure dans une jatte et mélanger.

Incorporer doucement l’eau et pétrir afin d’obtenir une pâte collante mais sans grumeaux.

Enfin incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

On peut pétrir soit avec un robot, soit avec un fouet électrique doué de crochets.

Verser la pâte dans une jatte huilée et huiler aussi la surface de la pâte.

Couvrir la jatte avec du film étirable et faire doubler de volume.

Avec cette chaleur j’ai attendu presque deux heures.

Chauffer le four à la température plus haute, laissant dans la partie inférieure du four la pierre de cuisson (ou, à défaut, une plaque à four).

Fleurer avec de la farine de riz fine sans gluten un papier sulfurisé.

Renverser la pâte sur le papier, la fleurer un peu et l’étaler doucement.

Laisser les bords un peu plus subtils que le reste.

Garnir le bord avec la scamorza coupée en petits dés et replier la pâte.

Garnir la pizza avec de la sauce tomate (ne pas exagérer), avec le jambon et la mozzarella émincée (qu’on a fait égoutter au préalable dans un égouttoir).

Terminer avec le basilic et l’origan et replier la pizza à moité, en faisant coïncider les bords.

Presser les bords pour les sceller et faire un petit trou sur le calzone pour que la vapeur sorte pendant la cuisson.

Garnir avec un peu de sauce tomate et enlever le papier sulfurisé en eccès (autrement il brûlera dans le four).

Cuire le calzone pendant 9 minutes à 350°, ou pendant 13/14 minutes à 250° (à chaleur tournante).

Attendre quelques instants et puis le goûter.

 Conseils

Si on change de mix gluten free on doit faire attention à la quantité d’eau.

On peut laisser le calzone nature, sans la sauce tomate sur sa surface.

Bien évidemment, on peut utiliser les ingrédients préférés.

Si après 10 minutes la surface est trop cuite, la couvrir avec de l’alluminium.

Avec ces quantités on peut cuire un calzone: doubler les quantités pour deux pizzas.