Calzoni au chou-fleur sans gluten

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Calzoni au chou-fleur sans mix du commerce

Ces calzoni au chou-fleur sont un plat complet sans gluten et sans mix du commerce super bons à préparer avec un mix maison.

Très peu d’amidons, sans maïs, sans œufs, avec des farines naturellement sans gluten et du psyllium à la place de la gomme de xanthane.

C’est la recette d’un fille inscrite à mon goupe Facebook, Isabelle S., qui a utilisé ce mix en obtenant des résultats magnifiques.

J’ai tellement aimé son calzone, que j’ai décidé d’en faire de tout petits et de les farcir avec du chou-fleur, du fromage et des lardons.

La préparation est très rapide, la pâte se prépare sans soucis, on l’étale très facilement et le calzone est très moelleux et gourmand.

Je les ai cuits au four traditionnel avec la pierre de cuisson, mais Isabelle nous conseille une cuisson à haute température, 300° pour un calzone croustillant.

Il faudrait utiliser un four à pizza, mais on fera l’affaire même avec un four traditionnel, il faudra seulement augmenter le temps de la cuisson et il sera tout aussi gourmand.

Je vais adopter ce mix maison et il s’ajoutera à celui que j’utilise déjà depuis un bon moment.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 mini calzone

70 g farine de riz fine *

40 g amidon de tapioca *

40 g farine de teff *

1 càs de psyllium (environ 5 grammes)

2 pincées de sel

3 g levure sèche *

150 g eau tiède

2 càs de huile d’olive

pour la garniture:

chou-fleur blanchi

lardons *

fromage en dés (pour moi provola piquante)

sel

poivre

huile d’olive

*tous les ingédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Vous pouvez regarder le Short en appuyant ici.

Verser dans un bol les farines, l’amidon et le psyllium et mélanger.

Ajouter la levure et l’huile et, par la suite, incorporer l’eau tiède et le sel.

Pétrir bien afin que la pâte, d’abord presque liquide, grâce à l’action du psyllium, ne devienne plus maniable et compacte.

Pétrir sur le plan (pour moi du silpat ainsi ne j’ai pas été obligée de fariner ou huiler) pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.

La couvrir et la laisser lever pendant 1 heure.

Entre-temps, cuire le chou-fleur à la vapeur.

L’assaisonner avec du poivre, du sel et ajouter des lardons, de l’huile et des dés de fromage.

Mélanger et réserver.

Chauffer le four à la plus haute température (pour moi 250°) et avec la pierre de cuisson.

Il faudra attendre 40 à 45 min. selon le four de chaqun.

Peser la pâte et la diviser en 4 pâtons (pour moi de 78 g chaque).

Bouler les pâtons et les étaler finement, mais pas trop quand même, en rond.

Garnir les calzoni et les fermer en scellant les bords.

Enfourner les calzoni à 250° directement sur la pierre et les cuire pendant 13 à 15 minutes, selon le four.

 

Conseils

On peut garnir les calzoni avec les ingrédients préférés.

A’ défaut de farine de teff, on peut utiliser le millet, le sarrasin, le sorgho, en farine fine.

Incorporer l’eau progressivement et, si besoin selon la farine utilisée, en ajouter 1 à 2 cuilléres.