Casatiello napolitain sans gluten façon muffin

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Casatiello napolitain façon muffin pour les fêtes de Paques

Le Casatiello napolitain est un pain traditionnel qu’on prépare pour les fêtes de Paques.

Il s’agit d’une pâte à pain à base de saindoux agrémentée avec du fromage et des lardons et décorée avec des œufs.

Il paraît que cette préparation remonte au XVII siècle et il existe des nombreuses variantes, même le casatiello sucré.

Il me manquait la version façon muffin et quand je l’ai vu chez Simona je me suis dit qu’il fallait le rendre gluten free.

On trouve les mêmes ingrédients que le pain à partager mais celles-ci sont individuels et trop mignons.

Pour être une pâte levée, il s’agit d’une recette après tout assez rapide.

En moins de 4 heures ils seront cuits et prêts à être dévorés.

On peut les offrir en apéritif-dînatoire, en buffet, lors d’un pique-nique, pour Pâques ou pour le lundi de Pâques: vous allez les adorer.

Vous n’avez pas le mix utilisé?

Pas de soucis!

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Enjoy!

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Ingrédients pour 8 mini casatiello

300 g Miscela Oro Pan Classico base mais de Ori di Sicilia

240 g eau

6 g levure bolulangère fraîche

70 g saindoux

5 g sel

pour la garniture:

60 g fromage scamorza (ou un autre fromage au choix)

60 g lardons

poivre

fromage pecorino râpé (ou grana padano, parmigiano etc… )

pour la finition:

8 œufs

1 jaune d’œuf

 

Procédure

Verser dans le bol l’eau tiède et la levure et mélanger.

Incorporer le mix et pétrir  5 à 6 minutes.

Enfin, incorporer le saindoux ramolli et le sel et pétrir encore 5 à 6 minutes.

Bouler la pâte, couvrir la jatte et laisser lever pendant 1 heure.

Ecoulé ce temps, dégazer la pâte sur le plan fariné avec de la farine de riz fine et couper 8 pâtons d’environ 60 g chacun.

Réserver un peu de pâte pour façonner les petites croix sur les œufs.

Bouler les pâtons et les aplatir en forme ovale.

Garnir avec du fromage râpé, des lardons émincés et des dés de fromage.

Assaisonner avec un peu de poivre et enrouler la pâte en obtenant un petit boudin.

Laver et sècher les œufs.

Enrouler les petits boudins autour des œufs et les disposer dans le moule à muffin, sans trop les foncer dans les empreintes, le casatiello doit sortir à moitié hors du moule.

Avec le peu de pâte réservée on doit façonner les petites croix qu’on doit placer sur les œufs.

Mettre le moule dans le four éteint avec la petite lumière allumée et laisser lever.

La pâte ne doit pas doubler, mais être évidemment levée, tout en ayant encore une surface lisse et sans trous.

Avec 18° chez moi j’ai attendu 50 minutes.

Chauffer le four à 180°, si possible à chaleur tournante.

Juste avant d’enfourner, dorer la surface des casatielli avec le jaune d’œuf battu.

Cuire les casatielli pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et brilliante.

Sortir le moule du four et démouler les casatielli, les mettant sur une grille pour les faire tiédir.

 

Conseils

On peut les goûter tièdes ou froids et mêmes les congeler.

Je n’ai pas utilisé de saucisse italienne, mais on peut en mettre.

Je sais que vous n’êtes pas fans du saindoux, mais la tradition l’impose et il permet aux produits de rester moelleux plus longtemps.

Si votre moule à muffins n’est pas perforé, il faut beurrer et fariner les empreintes.

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