Champignons de pâte sablée

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Sans Gluten, Avec Farines Naturelles et Vidéo Recette

Les Champignons de pâte sablée sont de délicieux biscuits trompe-l’œil très mignons.

Amusants à réaliser et accessibles à tous, ils sont parfaits pour la saison et idéaux pour être trempés dans du lait.

J’ai trouvé la recette ici et je l’ai modifiée pour la rendre SANS GLUTEN et SANS MÉLANGE DU COMMERCE, j’ai utilisé des FARINES NATURELLES.

 

Le mélange fait maison pour la pâte sablée est celui que j’utilise depuis des années, celui que j’ai également inclus dans mon livre Mes recettes sucrées sans gluten, juste au début du livre.

 

 

Vous y trouverez 99 recettes sans mélanges industriels de diverses difficultés, des recettes très simples et des desserts plus élaborés, toutes sans gluten.

Si vous souhaitez y jeter un œil, vous le trouverez en version Kindle, en couleur en version papier et en version papier avec couverture couleur et photos en noir et blanc à l’intérieur.

Contrairement au livre, cette fois-ci, je n’ai pas utilisé de farine de millet classique, mais de la farine de millet brun, c’est pourquoi la pâte sablée a cette belle couleur noisette.

Je me suis beaucoup amusée à les réaliser et à les disposer dans le panier, comme s’ils venaient d’être cueillis.

Le classique Visuel Food qui trompe l’œil!

Vous ne voulez pas utiliser ce mélange fait maison?

Pas de problème! Utilisez simplement le mélange pour pâte sablée que vous préférez, je ne pense pas qu’il y aurait de grosses modifications à faire pour l’adapter.

C’est une préparation à réaliser en une journée, mais pour plus de commodité, elle peut être étalée sur deux jours, il suffit de s’organiser.

Je vous laisse à la vidéo recette et vous souhaite une excellente semaine.

Enjoy!

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Ingrédients pour 14-16 biscuits

120 g de farine de riz fine*

55 g de fécule de pommes de terre*

55 g de farine de millet fine (classique ou millet brun)*

2 g de xanthane

100 g de beurre ramolli

1 œuf (environ 50 g)

90 g de sucre glace*

50 g de yaourt grec 0 % de matières grasses

1 cuillère à café d’extrait de vanille* (ou vanille en poudre, zeste de citron, d’orange, etc.)

1 pincée de sel

2 g de levure chimique*

Pour le sirop:

70 g de sucre

2 cuillères à soupe d’eau

Pour le sirop au cacao:

5 g de cacao amer*

50 g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

Pour la finition:

cacao amer*

*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.

 

Procédure

Versez dans le bol du mixeur le beurre ramolli, l’œuf, la vanille, le sucre glace et le yaourt.

Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Mélangez toutes les poudres, y compris la pincée de sel et la levure, et ajoutez-les dans le bol du mixeur.

Mixez bien jusqu’à obtenir un mélange très doux mais homogène.

Enveloppez-le dans du film plastique, aplatissez-le ainsi il refroidira plus vite et conservez-le au réfrigérateur pendant deux heures.

Après ce temps, travaillez la pâte sablée raffermie pour la rendre à nouveau malléable.

Pesez 14-16 portions de 20 grammes chacune et 14-16 portions de 12 grammes chacune.

Formez des boules avec les portions de 20 grammes et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Formez les tiges des champignons avec les portions de 12 grammes, en formant une extrémité plus pointue, et disposez également celles-ci sur la plaque de cuisson.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps de repos, insérez votre doigt au centre de chaque boule pour former un petit trou que vous remplirez avec une boule de papier aluminium.

Cela permettra au trou de ne pas se fermer pendant la cuisson et sera le logement pour insérer la tige.

Retournez tous les “chapeaux” afin que le trou soit en dessous et faites cuire les biscuits à 190° pendant environ 16 minutes.

Sortez les biscuits du four et retirez les boules de papier aluminium.

Attendez que les biscuits soient froids avant de continuer avec l’assemblage.

Préparez le sirop de sucre.

Versez dans une petite casserole l’eau et le sucre.

Portez à ébullition à feu doux, puis, à feu bas, faites cuire le sirop pendant environ 3 à 4 minutes.

Trempez la pointe de chaque tige dans le sirop et insérez-la dans le trou du chapeau.

Disposez les champignons obtenus à l’envers sur la plaque, le sirop cristallisera très rapidement.

Préparez le sirop au cacao.

Versez l’eau, le cacao et le sucre dans la casserole, mélangez et, une fois que le mélange bout, faites cuire le sirop pendant environ 2 à 3 minutes à feu doux.

Trempez le chapeau des champignons dans le sirop, laissez égoutter l’excès et disposez les champignons sur la plaque.

Remettez les biscuits au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Enfin, à l’aide d’un pinceau, saupoudrez de cacao amer la partie inférieure de la tige et le bord du chapeau.

Pour un effet encore plus réaliste, disposez les champignons dans un panier.

 

Conseils

Selon la marque des farines utilisées, il est possible que la pâte sablée soit trop molle.

Si tel est le cas, ajoutez une cuillère de farine de riz fine, au maximum 2 cuillères, et pétrissez à la main pour vérifier la bonne consistance.

Vous pouvez préparer la pâte sablée ou cuire les biscuits la veille et terminer le tout le lendemain.

Les biscuits se conservent très bien pendant plusieurs jours hors du réfrigérateur.

Au lieu du mélange fait maison, vous pouvez utiliser votre mélange pour pâte sablée préféré.

Si, en raison des épaississants présents, la pâte est un peu trop dure, ajoutez quelques grammes de plus de yaourt.