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Charlotte à la pistache et biscuits roses de Reims en vidéo
Charlotte à la pistache et aux groseilles sans gluten – La Cassata Celiaca
La Charlotte à la pistache est une magnifique façon d’écouler les reste d’un panettone.
La semaine dernière j’ai préparé deux panettone mais je n’est pas pu les terminer.
Comme j’avais préparé une charlotte pour l’anniversaire de ma mère qui s’est avérée mal réussie, j’ai décidé d’utiliser ces restes de panettone pour une autre charlotte en faisant des changements par rapport à la dernière fois.
Charlotte à la pistache et aux groseilles sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai seulement dû refaire les biscuits roses de Reims, préparer la crème diplomate et la gelée aux fruits rouges.
En réalité il me faut plus de temps pour le raconter qu’à le faire, parce que le tout est simple et rapide.
Cette fois-ci les biscuits sont roses et non fucsia et la crème devrait avoir la bonne texture.
Charlotte à la pistache et aux groseilles sans gluten – La Cassata Celiaca
“Devrait” parce que je n’ai pas coupé la tranche, j’attend de l’offrir à ma mère et après je vous dirai comment c’est passé.
La charlotte n’est pas trop sucrée, j’ai réduit la quantité de sucre dans la crème et la gelée en a très peu.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un gâteau d’environ 20/22 cm
pour les biscuits roses de Reims cliquer ici
pour la crème pâtissière:
40 g jaunes d’œufs
40 g sucre semoule
250 g lait
15 g maïzena (certifiée gluten free)
10 g amidon de riz (certifié gluten free)
zestes d’un citron bio
pour la crème diplomate:
toute la crème pâtissière
65 g mascarpone
125 g crème fleurette
1 cuillère à café de pâte de pistaches
1 feuille de gélatine (2 g)
10 g eau froide
pour la gelée aux fruits rouges:
200 g de purée de fruits rouges
1 cuillère à soupe de sucre
3 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)
15 g eau froide
pour la finition:
100 g crème liquide
35 g mascarpone
125 g groseilles
noix de coco râpé
Procédure
Le jour avant préparer la crème pâtissière.
Tremper la gélatine émincée en eau froide.
Verser le sucre et les jaunes d’œuf dans une casserole.
Ajouter la maïzena et l’amidon de riz et mélanger.
Délayer avec le lait et ajouter les zestes du citron râpées.
Cuire la crème, mélangeant tout le temps, jusqu’à épaississement et puis la cuire encore pendant deux minutes après.
Puis verser la crème dans un bol, la filmer au contact et la faire refroidir.
Une fois la crème froide, la réserver au frigo toute la nuit.
Préparer la gelée aux fruits rouges.
Tremper la gélatine émincée en eau froide.
Verser les fruits rouges dans une casserole et ajouter le peu de sucre.
Cuire les fruits et puis les passer au tamis fin afin d’obtenir une purée lisse.
Chauffer un petit peu la gélatine au micro-ondes et l’ajouter à la purée.
Mélanger très bien.
Filmer deux cercles à pâtisserie d’environ 18 cm.
Verser la gelée dans les cercles, une moitié dans chaque cercle.
Filmer et réserver pendant une nuit au frigo.
Le jour suivant assembler la charlotte.
Couper le panettone en deux couches d’environ 1 cm.
J’avais coupé le panette à moitié et j’ai un peu rafistolé les couches.
Disposer une couche sur une assiette.
En s’aidant avec le film alimentaire, renverser un disque de gelée sur la couche de panettone, juste au centre.
Préparer la crème diplomate.
Tremper la gélatine émincée en eau froide.
Verser la crème pâtissière, la pâte de pistaches et le mascarpone dans un bol et monter au fouet.
Chauffer un petit peu la gélatine au micro-ondes et l’ajouter à la crème.
Mélanger et enfin incorporer la crème fleurette.
Placer un cercle autour de la couche de panettone et le chemiser avec du rhodoïde.
Verser une moitié de la crème dans le cercle et la lisser.
Appuyer sur la crème la deuxième couche de panettone et également la deuxième couche de gelée.
Couvrir avec la crème restée, la lisser et réserver au frigo pendant une heure.
Ecoulé ce temps, retirer le cercle, le rhodoïde et enduire le bord avec la crème.
Disposer les biscuits roses sur le pourtour et les bloquer avec un ruban.
Monter au fouet 100 g de crème liquide avec 35 g de mascarpone et remplir un sac à pâtisserie avec une douille étoilée.
Décorer le bord avec la crème et le centre avec les groseilles.
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