Charlotte sans gluten aux trois chocolats

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Charlotte avec biscuits à la cuillère et mousse aux trois chocolats

Cette charlotte sans gluten aux trois chocolats est un gâteau sublime et simplissime à préparer.

La recette est rapide, on doit seulement préparer la mousse et utiliser des biscuits à la cuillère, c’est tout.

La Charlotte est l’un de mes gâteaux préférés: je ne renonce à aucun gâteau, ça c’est sûr, ma les charlottes ont un côté romantique que j’adore et qui est parfait pour fêter des anniverrsaire ou à offrir lors de fêtes importantes.

Très beau, ce gâteau n’a pas besoin de cuisson au four.

Il suffit de choisir du chocolat de bonne qualité et le gros du travail est fait.

Je ne vous dirai pas qu’il est bon, mais je vous conseille de le préparer et puis vous me direz si j’avais raison.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 16 cm

2 paquets de Inglesini de Inglese Gluten Free

4 jaunes d’œuf

100 g sucre

250 g lait

6 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)

50 g chocolat noir au 50% (certifié gluten free)

50 g chocolat gianduja (certifié gluten free)

chocolat blanc (certifié gluten free) 50 g

250 g chantilly

3 café espresso

pour la finition:

groseilles (facultatif)

 

Procédure

Tremper la gélatine en eau froide.

Hacher les chocolats et les repartir en trois bols.

Verser les jaunes d’œuf en casserole, ajouter le sucre et bien mélanger.

Délayer avec le lait et cuire la crème, tout en mélangeant, jusqu’à 83° ou jusqu’à ce qu’elle ne nappe la cuillère.

Couper le feu, incorporer la gélatine essorée et filtrer la crème.

Peser la crème anglaise et la repartir dans les 3 bols avec les chocolats  (j’ai obtenu un total de 435 grammes de crème, 145 g pour chaque bol).

Mélanger bien afin que le chocolat fonde.

Quand les crèmes seront froides, incorporer la chantilly la repartissant dans les bols (83 g environ pour chaque bol).

Réserver au frigo dans l’attente.

Couper une extrémité des biscuits à la cuillères et les disposer sur le partour du cercle à pâtisserie, partie bombée vers l’extérieur, les faisant légèrement chevaucher.

Prendre quelques biscuits, le tremper rapidement dans le café froid et le disposer sur le fond  du moule (ou du crecle appuyé sur une assiette).

Sortir les crèmes du frigo et verser sur le fond une partie de crème au chocolat noir (il en restera à peu près un tiers).

Tremper d’autres biscuits dans le café et les disposer sur la crème.

Verser une partie de la mousse au gianduja (il en restera à peu près un tiers) et la couvrir avec des autres biscuits trempés dans le café.

Enfin verser la mousse au chocolat blanc arrivant preque au bord supérieur des biscuits  (il en restera une petite quantité) et réserver le gâteau au frigo pendant une nuit ou pas moins de 6 heures.

Ecoulé ce temps, retirer le cercle, garnir le gâteau avec des groiseilles (mais c’est facultatif) et servir.

Conseils

Avec les crèmes restées on peut préparer des verrines, alternant les couches de crème avec des biscuits émiettés.

Le repos au frigo permet aux mousses de se stabiliser et aux biscuits de se ramollir un peu au contact avec la crème.

Ne pas préparer les mousses trop tôt, sinon la gélatine commence à figer et les crème ne seront plus lisses quand on les coulera dans le moule.

 

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