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Cheesecake avec yaourt et fruits rouges, sans œufs et sans cuisson au four
Cheesecake avec yaourt et fruits rouges sans gluten – La Cassata Celiaca
Le cheesecake au yaourt et fruits rouges est un gâteau très simple et scénographique parfait pour les fëtes de Noël.
Composé par une base de biscuits sans gluten, deux crèmes au yaourt avec un beau effet panaché, il est sans œufs et sans cuisson au four.
J’ai trouvé la recette ici et je l’ai un peu modifiée pour la rendre gluten free et utiliser les ingrédients que j’avais à la maison.
Cheesecake con yogurt e frutti di bosco senza glutine – La Cassata Celiaca
Il est très bon et crémeux et en plus il est facile à faire.
La seule difficulté et de ne pas tomber dans la tentation de goûter les crèmes avant de les couler dans le moule, parce qu’elles sont superbes.
On peut le préparer à l’avance, il résiste très bien au frigo même pendant 2 à 3 jours.
Cheesecake avec yaourt et fruits de bois sans gluten – La Cassata Celiaca
Il fera l’unanimité à la maison, tout le monde va se régaler.
Enjoy!
Ingrédients pour un moule de 18 cm
pour la base:
30 g beurre fondu
100 g biscuits Crumiri sans gluten Inglese Gluten Free
pour la crème au fruits rouges:
150 g fruits rouges (même congelés)
35 g sucre
jus de 1/2 citron
3 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)
90 g yaourt grec (j’en ai utilisé un avec 0% de matière grasse)
90 g crème chantilly
pour la crème blanche:
150 g yaourt grec (j’en ai utilisé un avec 0% de matière grasse)
30 g sucre glace (certifié gluten free)
150 g crème chantilly
3 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)
pour la gelée aux fruits rouges:
100 g fruits rouges
20 g sucre
1 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)
pour la finition:
groseilles (mais aussi framboises, si on le préfère)
tiges de romarin frais
farine de noix de coco
bâtonnets de cannelle
Procédure
Préparer la base.
Réduire en poudre les biscuits avec un robot et puis ajouter le beurre fondu tiède.
Verser l’appareil dans le fond du moule (couvert sur le fond et les bords de rhodoïde, ou de papier sulfurisé).
Presser très bien les biscuits pour les compacter et obtenir une couche lisse et homogène.
Réserver au frigo pendant une heure.
Préparer la crème aux fruits.
Tremper la gélatine en eau froide.
Verser les fruits rouges en casserole, ajouter le sucre et le jus de citron.
Cuire les fruits pendant environ une dizaine de minutes.
Passer le coulis au chinois pour retirer tous les grains.
Chauffer une petite partie de cette purée obtenue au micro-ondes et incorporer la gélatina essorée.
Mélanger très bien et la verser dans le reste du coulis, incorporer le yaourt et mélanger avec un fouet.
Enfin incorporer la chantilly.
Préparer la crème blanche.
Tremper la gélatine en eau froide.
Verser le yaourt et le sucre dans un bol et mélanger.
Chauffer un petit peu de yaourt au micro-ondes.
Incorporer la gélatine essoré et l’ajouter au reste du yaourt.
Enfin incorporer la chantilly.
Sortir le moule du frigo.
Verser une cuillère de crème blanche au centre du moule, superposer une cuillère de crème aux fruits rouges et puis encore une cuillère de crème blanche.
Continuer jusqu’à ce que les crèmes terminent (il restera un peu de crème aux fruits).
Niveler et lisser bien les crèmes avec le dos d’une cuillère.
Réserver au frigo pendant environ 3 heures.
Préparer la gelée aux fruits rouges.
Tremper la gélatine en eau froide.
Verser les fruits rouges en casserole, ajouter le sucre et le jus de citron.
Cuire les fruits pendant environ une dizaine de minutes.
Passer le coulis au chinois pour retirer tous les grains.
Chauffer une petite partie de cette purée obtenue au micro-ondes et incorporer la gélatine essorée.
Mélanger très bien et la verser dans le reste du coulis.
Verser la gelée sur la surface du gâteau.
Réserver au frigo pendant environ 6 heures, voire toute la nuit.
Une fois le cheesecake froid, retirer le bord du moule, le rhodoïde et mettre le cheesecake sur une assiette.
Décorer avec les groseilles, des petits tiges de romarin par-ci et par-là et quelques fragments de bâtonnets de cannelle.
Terminer en saupoudrant légèrement avec la farine de noix de coco.
Conseils
Dans la recette originale on utilise seulement les framboises.
Pour une couleur rouge utiliser le colorant alimentaire.
Utiliser les fruits rouges qu’on trouve plus facilement pour décorer le gâteau.
Servir le gâteau bien froid.
On peut le réserver deux à trois jours au frigo couvert avec une cloche en verre.
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