Cheesecake salé aux figues sans gluten

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Cheesecake salé aux figues sans cuisson

Ce Cheesecake salé aux figues est un plat principal trop goumand même si très simple à préparer.

Sans gluten, sans cuisson, sans œufs il est si bon et que beau.

La base est composée par des biscottes complètes sans gluten et des noisettes et la crème est préparée avec du fromage à tartiner, du yaourt grec, des figues noires et du fromage Taleggio.

Des saveurs délicates, fortes, sucrées et salées qui créent un joli contraste.

On est en pleine saison de figues noires, il faut en profiter.

Surtout parce qu’elles sont mes figues préférées mais que je ne trouve presque jamais et alors, quand il m’arrive de les acheter, il faut les sublimer.

En plus, il s’agit de préparations super rapides et sans cuisson, ce qui rend la recette encore plus intéressante.

J’avais des pistaches et des noisettes et j’ai utilisé les deux, mais vous pouvez les remplacer par des noix, si vous le préféréz.

Le repos au frais est plus long de la préparation, tellement elle est rapide.

Soyez patients, plus le cheesecake repose au frais et plus il est bon.

Pas envie d’utiliser de la gélatine?

Aucun problème, je vous donnerai les alternatives à la fin de la recette.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 14 cm (6 portions)

90 g Biscottes sans gluten Inglese Gluten free

25 g noisettes

45 g beurre fondu

pour la crème:

180 g fromage à tartiner (certifié gluten fee)

90 g yaourt grec

50 g crème cuisine (certifiée gluten free)

20 g fromage Taleggio

50 g figues

30 g fromage râpé

poivre

7 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)

35 g eau froide

pour la finition:

figues

pistaches

vinaigre balsamique (facultatif)

 

Procédure

Verser les biscottes et les noisettes dans un robot et les mixer afin de les réduire en poudre fine.

Incorporer le beurre fondu froid et mixer.

Chemiser un moule à charnière  avec du rhodoïde (ou du papier sulfurisé) et verser les biscottes mixées.

Avec le dos d’une cuillère presser bien afin d’obtenir une couche homogène et lisse.

Réserver au frais pendant 30 minutes et, entre-temps, préparer la crème.

Emincer la gélatine et la tremper dans le peu d’eau très froide.

Laver et sécher les figues et les mixer, en ajoutant une cuillère de fromage à tartiner ou de yaourt.

Ajouter le fromage taleggio et mixer encore.

Dans un bol, verser le fromage à tartiner, le yaourt grec, la crème de figues, la crème cuisine, le fromage râpé, du poivre et mélanger.

Chauffer pendant quelques secondes au micro-ondes la gélatine, afin qu’elle devienne fluide et l’incorporer à la crème.

Verser la crème sur la base de biscottes dans le moule, filmer et réserver au frais pas moins de 6 heures, même toute la nuit.

Une fois la crème raffermie, retirer le moule et débarasser le cheesecake sur une assiette.

Couper des figues, lavées et séchées, en fines tranches.

Disposer les tranches de figues sur le pourtour du cheesecake.

Parsemer la surface du cheesecake avec des pistaches concassées et terminer la décoration avec des figues coupées en quartiers et quelques gouttes de vinaigre.

Conseils

Avant de mixer les figues avec leur peau, vérifier qu’elles soient bien sucrées, mais si on n’aime pas consommer la peau, on peut la retirer.

Si on préfère ne pas utiliser de gélatine, on peut renoncer à la crème et au yaourt et remplacer la même pesée avec du fromage à tartiner.

Le cheesecake résiste au frigo pendant pas moins de 2 jours, il suffira de bien le couvrir.

A’ la place des noisettes et des pistaches, on peut utiliser les noix et on peut également remplacer le Taleggio avec un autre fromage à pâte molle.

 

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