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Chiffon cake au citron et orange sans gluten – La Cassata Celiaca
On commence en douceur avec une superbe Chiffon cake au citron et orange sans gluten.
La recette a été piochée sur Ifood, mais j’ai du changer quelque chose pour la rendre gluten free et je n’ai pas mis les pistaches en poudre.
Chiffon cake au citron et orange sans gluten – La Cassata Celiaca
En plus je n’ai pas le moule à chiffon cake, mais je me suis arrangée avec un moule de 20 cm auquel j’ai relevé le bord pour obtenir un gâteau plus haut.
Enfin j’ai garnie mon entremets avec une riche crème au fromage et crème fleurette, arômatisée au caramel à l’orange et oranges caramélisées.
Chiffon cake au citron et orange sans gluten – La Cassata Celiaca
Superbe!
Belle semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 20 cm
4 œufs moyens
150 g sucre semoule
100 g farine de riz finement moulue sans gluten
60 g maïzena sans gluten
30 g fécule de pommes de terre sans gluten
80 g eau
60 g huile de soia (ou de riz)
1 citron bio (les zestes et le jus)
8 g poudre à lever pour gâteaux sans gluten
1/2 càc di bicarbonate de sodium
une pincée de sel
Pour la crème:
200 g formage à tartiner
250 g crème fleurette
2 g gélatine alimentaire sans gluten
Pour les oranges caramélisées:
2 oranges
150 g sucre semoule
Procédure
Fouetter très bien les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter les zestes râpées du citron, l’huile et l’eau et fouetter.
Incorporer le jus de citron et fouetter.
Dans une autre jatte mélanger les farines, la poudre à lever et le bicarbonate et tamiser.
Fouetter bien les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
Incoporer à l’appareil de jaunes d’œufs d’abord les blancs en neige et puis les poudres, très doucement.
Beurrer le moule, faire coller sur le bord une bande de papier sulfurisé pour obtenir un bord plus haut et fariner le fond avec de la farine de riz.
Verser l’appareil d’œufs et farines.
Cuire à 160° pendant environ 60 minutes.
Faire refroidir le gâteau le plaçant à l’envers sur une hausse et attendre quelques heures qu’il soit froid.
Si vous avez un moule à chiffon cake il ne faut pas le beurrer ni fariner et on le renverse le faisant appuyer sur les petits supports qui a le moule.
Peler à vif les oranges et couper les tranches, retirant la peau et les grains, versant dans une jatte le jus d’orange qui coule.
Chauffer une casserole anti-adhésive et préparer le caramel à sec versant petit à petit le sucre semoule.
Quand on a obtenu un caramel doré, mettre dans la casserole les tranches d’orange, sans les superposer.
Les cuire pendant quelques minutes des deux côtés et doucement les mettre sur du papier sulfurisé à refroidir.
Chauffer un peu le jus d’orange qu’on avait réservé et le verser dans le caramel.
Cuire quelques minutes et éteindre le feu.
Quand le caramel est froid le verser dans une jatte.
Couper le gâteau froid en trois couches.
Fouetter le fromage à tartiner avec une moitié du caramel à l’orange.
Tremper en eau froide la feuille de gélatine et quand elle est souple l’essorer très bien.
Chauffer le caramel réservé et ajouter la gélatine, mélangeant pour la faire fondre.
Verser le caramel avec la gélatine en le tamisant dans la crème de fromage et fouetter.
Réserver au frigo.
Incorporer doucement la crème fleurette à la crème de fromage et verser toute la crème dans un sac à douilles.
Garnir la première couche de chiffon cake avec la crème et décorer avec des petits morceaux d’orange caramélisée.
Continuer ainsi avec la deuxième couche.
Une fois garni la troisième couche de chiffon cake avec la crème, saupoudrer avec du sucre glace sans gluten et puis décorer avec les oranges caramélisées.
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