Choux au cacao sans gluten pour Halloween

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Choux au cacao avec crème au mascarpone et Nutella et chantilly

Je n’avais pas l’intention de préparer ces choux au cacao sans gluten pour Halloween, cette année j’aurais aimé rester dans la tradition sicilienne.

Chez nous, le rois des gâteaux pour la Toussaint, est la”pasta martorana“, c’est des sujets (surtout des fruits) préparés avec la pâte d’amande et colorés tout comme des vrais fruits ou légumes.

Mais comme je n’ai jamais préparé ces petits gâteaux, je n’ai pas les moules ni la capacité de façonner les fruits à la mains ou de les colororer comme il faut, alors j’ai changé d’avis me faisant transporter par la vague de centaines de recettes sur le thème Halloween que je lis sur les réseaux sociaux.

J’ai vu, il y a quelques jours, cette recette sur YouTube et j’ai décidé de la refaire sans gluten.

C’est ma première fois avec la pâte à choux au cacao et je trouve qu’elle est assez bonne soit pour le sucré que pour le salé.

Je n’immaginais pas, par contre, que les décorations an chocolat seraient si difficiles à faire: elles sont toutes petites et je n’ai pas les outils ni la main ferme pour faire ces travaux de précision.

Mais je me suis débrouillée quand même et mes choux fantômes sont assez mignons.

Ce qui est sûr est que, si du côté esthétique j’aurais pû faire mieux que ça, au niveau du goût on y est: ils sont super bons.

Bonne fête de la Toussaint ou bon Halloween et bonne fin de semaine.

Enjoy!

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Ingrédients pour 24 choux

pour la pâte:

65 g mix sans gluten (j’ai utilisé le mix Mais free de Nutrifree)

10 g cacao amer (certifié gluten free)

120 ml eau

2 g sel

55 g beurre

133 g œufs (2 œufs et demi)

pour la garniture:

250 g mascarpone

2  cuillères combles de Nutella

pour la finition:

200 g chantilly

30 g chocolat noir fondu (certifié sans gluten)

 

Procédure

Chauffer le four à 200°.

Verser l’eau et le beurre coupé en dés dans une casserole, ajouter le sel et attendre l’ébullition.

Ajouter le mix et le cacao et mélanger avec une cuillère en bois, faisant sècher la pâte pendant 2 à 3 minutes sur feu doux, continuant de mélanger.

Verser la pâte dans un bol et incorporer les œufs un à un, avec un fouet électrique ou avec un robot ménager et la feuille.

Obtenue une pâte lisse et brillante, la verser dans un sac avec une douille lisse d’environ 1/2 cm et façonner les choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuire les choux pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient sèches et croquants.

Les faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes mélangeant souvent et le verser dans un sac avec une douille lisse ronde très petite (pour moi Wilton n.2).

Façonner sur du papier sulfurisé les petits yeux, la bouche, les sourcils et réserver au frigo pour le faire cristaliser vite.

Travailler le mascarpone dans un bol avec un fouet, ajouter le Nutella et mélanger bien afin d’obtenir une crème lisse et soyeuse.

Retirer la calotte supérieure des choux et les remplir avec la crème au Nutella.

Décorer avec une touffe de chantilly et remettre à sa place la calotte.

Terminer la décoration avec les décors en chocolat et réserver au frigo.

Conseils

On peut préparer la version salée, utilisant le mascarpone ou du fromage à tartiner qu’on peut enrichir avec du thon ou du saumon fumé.

Dans ce cas-là, on peut faire les décorations utilisant des olives noires.

Si on ne trouve pas ce mix et on aimerait des alternatives, cliquer ici pour d’autres recettes que j’ai préparé aux fil des années.

Dans cette vidéo on peut regarder la préparation de la pâte à choux.