Churros sans gluten et sans œufs

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Churros, des bâtonnets croquants et gourmands à tremper dans le chocolat

Les churros sont des petits bâtonnets croquants tipiques de la cuisine espagnole ou latino-américaine.

Composés par de la farine, de l’eau et du sucre, ils sont très simples à préparer et on peut les tremper dans du chocolat fondu, de la crème de chocolat chaude mais aussi au naturel ils sont un vrai régal.

J’ai trouvé deux recettes pour les préparer, une avec et l’autre sans œuf: j’ai choisi la dernière qui devrait être la version originale de cette gourmandise.

Recette simple mais pas du tout banale.

On trouvera difficile pocher cette pâte à churros parce qu’elle est très dure, sauf si on a une churrera (l’outil à churros).

On doit faire attention pendant la friture parce que l’huile gicle partout et les churros peuvent s’ouvrir et éclater.

Enfin, c’est obligé de les frire et les goûter encore chauds pour profiter du croquant de l’extérieur et du moelleux à l’intérieur, qu’on perd quand les churros sont froids.

C’est pour cela qu’on doit s’organiser et frire quand on est prêt à les goûter.

Cette recette ressemble beaucoup aux “sfincette” siciliennes, petites boulles de pâte frites et enrobées de sucre.

Pour lire la recette cliquez ici, ou pour regarder la vidéo cliquez ici.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour environ 15 churros de 8 cm (douille étoilée de 12mm)

175 g Mix à gâteaux frits sans gluten Molino Dallagiovanna

260 g eau

une pincée de sel

1 càc de sucre

huile pour frire

chocolat noir fondu (ou sauce de chocolat chaude ou crème de noisettes)

4 càs de sucre

1 càc de cannelle en poudre

 

Procédure

Verser l’eau, le sel et la petite cuillère de sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu et verser le mix.

Mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une pâte collante mais sans grumeaux.

Couvrir la casserole avec un torchon et faire tièdir.

Entre-temps chauffer l’huile dans une casserole aux bords réhaussés (pour éviter les éclaboussures d’huile).

Comme avec un sac à douille il est très difficile de pocher cette pâte dure, faute de churrera,  on peut introduire un peu de pâte dans la large douille mouillée avec de l’eau et presser avec le pouce pour faire sortir le churro (rajouter un petit peu de pâte pour en faire d’environ 8 à 10 cm de longueur et de l’épaisseur d’un pouce)

Mettre les  churros sur du papier sulfurisé et percer la surface avec un cure-dents ou les dents d’une fourchette.

Dans une jatte mélanger le sucre et la cannelle.

Frire peu de churros en huile chaud (ils gonflent pendant la cuisson), les retournant souvent.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier buvard et les enrober de suite de sucre à la cannelle.

Servir tout de suite avec du chocolat fondu chaud, de la sauce au chocolat chaude ou au naturel.

Conseils

On peut utiliser d’autres marques de mix gluten free à gâteaux ou à pain, il suffit de faire des épreuves avec une petite quantité pour vérifier le mix plus performant.

Si on change de douille on peut obtenir des churros plus subtils et longs, dans ce cas ils vont frire plus rapidement.

Les churros se goûtent chauds, autrement ils perdent le côté croquant et la pâte change de consistance.