Ciriola romana, le pain du Lazio sans gluten

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Ciriola romana, le petit pain de Rome en vidéo

La Ciriola Romana est un pain du Latium à la forme allongée typique.

L’un des pains les plus caractéristiques de la tradition de Rome, il a été surclassé par la “rosetta” et est de moins en moins préparé dans les boulangeries romaines.

Il semble que son nom dérive de sa ressemblance avec une petite anguille appelée ciriola qui avait des extrémités pointues.

En forme de petits ballons de rugby, ces petits pains se farcissent aussi bien qu’ils se mangent nature.

Ils ont une coupe centrale caractéristique et beaucoup de mie moelleuse et je voulais les rendre sans gluten.

Pour plus de sécurité et pour être sûr que la forme resterait intacte même après la levée et la cuisson, j’ai choisi un mélange pour pain de la ligne Ori di Sicilia.

Avec le mélange Oro Rustico, c’est exactement ce qui s’est passé, sans aucune difficulté!

Les petits pains ont été très faciles à façonner, ils ont bien tenu et la mie était moelleuse et parfaitement structurée.

Si vous êtes un débutant dans le monde du sans gluten et si vous avez du mal à comprendre les textures de ces pâtes parfois capricieuses, je vous présente les trois cours vidéo que vous pouvez acheter et consulter quand vous le souhaitez (en langue italienne)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Les mélanges utilisés sont ceux d’Ori di Sicilia, de sorte que vous n’aurez aucune difficulté et que le résultat est garanti.

Vous trouverez cette Miscela Oro Rustico, ainsi que de nombreux autres produits sans gluten, dans la boutique en ligne Ori di Sicilia, en formats de 1 kg et 15 kg pour les professionnels.

Enjoy!

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Ingrédients pour 9 ciriole

500 g Miscela Oro Rustico Ori di Sicilia

400 g eau

5 g levure fraîche

8 g sel

20 g huile

farine de maïs pour fleurer

 

Procédure

Verser l’eau dans le bol du batteur planétaire et y dissoudre la levure.

Ajouter le mélange et commencer à pétrir avec le crochet pendant quelques minutes.

Détacher souvent la pâte du crochet et des parois de la cuve et la renverser.

Enfin, ajouter l’huile et le sel et pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes.

Déposer la pâte sur le plan de travail graissée et la pétrir à nouveau avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Diviser la pâte en 9 portions d’environ 102-105 grammes chacune.

Travailler chaque portion en la repliant d’abord sur elle-même, puis en la roulant en cylindre et enfin en la roulant sur le plan de travail pour obtenir un cylindre au centre arrondi et aux extrémités pointues.

La vidéo permet de mieux comprendre le processus.

J’utilise un silpat qui me permet d’utiliser très peu d’huile.

Travailler aussi longtemps que nécessaire pour obtenir des rouleaux avec une surface très lisse et homogène.

Une fois qu’on a obtenu les cirioles, les placer, en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les couvrir d’un film alimentaire et les laisser doubler de volume.

Selon la température de la maison, il faut compter entre 70 et 90 minutes.

Vous pouvez également les mettre dans le four éteint avec la lumière allumée.

Une fois qu’ils ont doublé de volume, préchauffer le four à 230°.

Juste avant la cuisson, saupoudrer la surface avec de la farine de  maïs fine et faire une entaille en plein centre des rouleaux.

Il faut enfoncer la lame pointue, tranchante et lisse d’un couteau (ou d’une lame à pain) d’environ 1 cm.

Cuire les petits pains au four pendant environ 20 minutes, en allumant le mode ventilé au bout de 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Essayer également la ciabatta à haute hydratation avec le même mélange Oro Rustico.

 

 

 

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