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Cœur au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundì!
En attendant le Saint Valentin, on commence déjà à préparer des gâteaux pour l’occasion, pour que tous ayez le temps d’en choisir un qui ve plaise et l’offrir à ceux que vous aimez, comme ce Cœur au chocolat sans gluten.
Vous souvenez vous de la Tarte au chocolat de Knam de la semaine dernière? Eh bien , voilà comment j’ai emploiée la sablée qui m’est restée!
Super chocolatée, fondante, crémeuse cette tarte est un magnifique cadeaux d’amour.
Si vous voulez d’autres suggestions sucrées, les voilà ici, ici et ici.
Bonne semaine.
Ingrédients
Ingrédients
Pour la sablée de Ernst Knam:
63 g beurre
63 g sucre semoule
40 g œufs
140 g Mix sablée sans gluten de Molino Dallagiovanna
20 g cacao amer sans gluten
1 g sel
pour la crème au chocolat blanc:
100 g mascarpone
100 g chocolat blanc sans gluten
pour la couverture au chocolat gianduia:
150 g crème fraîche au 35%
100 g chocolat gianduia sans gluten
3 g gélatine alimentaire sans gluten
Procédure
Pour la sablée:
Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel et le cacao et sabler.
Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce qu’on obtient une pâte lisse et homogène.
Etaler la pâte finement et y chemiser avec un moule à cœur.
Réserver au réfrigérateur 30′.
Appuyer sur la sablée une feuille de papier cuisson et la remplir de pois secs ou des haricots secs (cuisson à blanc).
Cuire à 180° pendant 15′,retirer les pois secs et le papier cuisson et cuire encore 12 à 15′.
Faire refroidir et mettre le fond de sablée sur un plateau à tartes.
Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger au mascarpone, le lissant bien avec un fouet.
Verser la crème au mascarpone dans le fond de sablée et niveler.
Faire fondre le chocolat gianduia, dès qu’il est tiède le mélanger à la crème fraîche et mélanger très bien au fouet.
Tremper la gélatine en eau froide pendant 10′, puis l’essorer et la mélanger à très peu de crème chauffée dans le micro-ondes.
L’ajouter au reste de la crème avec gianduia et fouetter pour tout soit bien amalgamé.
Verser la crème sur la crème au mascarpone, jusqu’atteindre le bord superieur et niveler.
Quand la crème a figée, saupoudrer de cacao amer sans gluten.
Réserver au réfrigérateur.
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