Colomba sans gluten au chocolat noir

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Colomba sans gluten au chocolat noir avec Mix Grandi Lievitati de Ori di Sicilia

Cette Colomba sans gluten au chocolat noir a été une très belle satisfaction pour moi.

A’ trois semaines de Pâques, je commence déjà à chauffer le moteur et à enfourner les gâteaux traditionnels des Pâques italiennes.

Encore une fois, le Mix Miscela Oro Grandi Lievitati de Ori di Sicilia a été indispensable pour obtenir une vrai colomba et pas une brioche en  forme de colomba.

J’ai déjà eu l’occasion, l’année dernière, de goûter une colomba préparée avec ce mix, mais c’était au chocolat Ruby et myrtilles.

Cette fois j’ai utilisé du chocolat noir et de l’orange confite et j’ai adoré!

La préparation est très simple et à la portée de tous,  vous pouvez regarder la vidéo recette de l’année dernière, mais les passages sont les mêmes.

J’ai un peu changé la recette, augmentant la quantité d’œufs et réduisant celle d’eau et je suis époustouflée par le résultat!

La Colomba est très moelleuse, la mie légère et aérienne et elle reste moelleuse pandant pas moins de 4 jours sans besoin de la réchauffer.

Je n’arrête jamais de dire qu’il suffit un peu de bonne volonté pour obtenir des résultats magnifiques à la maison, difficilement on trouvera un produit artisanal de ce niveau dans le commerce et, au cas où vous le trouviez, il coûterait hyper cher.

J’ai tout recouvert d’un glaçage au chocolat noir trop gourmand et je me suis régalée.

Vous trouvez ce mix dans le shop en ligne de Ori di Sicilia en paquets de 1 kg et en paquets de 15 kg pour les professionels.

Cela vous dit de tester cette recette?

Bon printemps et bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour une Colomba de 1 kg

500 g Miscela Oro Grandi Lievitati de Ori di Sicilia

110 g eau

170 g œufs

30 g huile (à la saveur neutre)

22 g levure boulangère fraîche

10 g miel

20 g rhum

60 g zestes d’orange confite ou orange confite gluten free

100 g Quadretti di cioccolato fondente Ori di Sicilia (pépites de chocolat noir sans gluten)

90 g beurre ramolli

2 g sel

pour la glaçage au chocolat noir:

200 g chocolat au 60% gluten free

100 g crème liquide au 35%

vermicelles de sucre gluten free (facultatifs)

pépites de chocolat noir gluten free (facultatives)

 

Procédure

Verser dans le bol d’un mixeur l’orange confite, le miel, le rhum et mixer.

Ajouter le beurre ramolli et mixer bien afin d’obtenir une pommade.

Faire fondre la levure dans l’eau tiède.

Verser dans le bol du robot le mix, puis ajouter l’eau et la levure.

En utilisant la feuille, pétrir pendant quelques minutes et puis verser les œufs.

Pétrir une dizaine de minutes, en détachant souvent la pâte de la feuille, des parois du bol et la renversant.

Il faut obtenir une pâte très lisse.

Incorporer le beurre en pommade avec l’orange et pétrir encore pendant 5 à 6 minutes.

Enfin, ajouter les quadretti de chocolat noir  (je les ai grossièrement hachés) et faire tourner la feuille juste pour le temps qu’ils soient incorporés dans la pâte.

Huiler le plan, ou un silpat qui aide beaucoup, et travailler la pâte avec les mains huilées afin d’obtenir une pâte très lisse et homogène.

Diviser la pâte en deux pâtons, un légèrement plus gros que l’autre.

Diviser la partie plus petite en deux pâtons, qui seront les ailes de la colomba.

Travailler bien la partie plus grosse, en la façonnant comme un pain bâtard, avec les extrémités plus subtiles: ce sera le corps de la colomba.

Placer cette partie dans le moule en papier.

Faire de même pour les deux parties qui seront les ailes et les placer dans le moule.

Filmer et faire doubler de volume.

J’ai chauffé le four à 30° (pas plus sinon le beurre risque de fondre) et j’ai placé  le moule dans le four, en attendant environ 3 heures pour la fermentation.

A’ peu près 20 minutes avant que la fermentation termine, quand la partie centrale de la colomba à atteint le bord supérieur du moule, chauffer le four à 155°/ 160° à chaleur tournate, ou traditionnel à 165°/170° .

Enfourner sur l’avant dernière grille en bas du four et cuire la colomba pendant 50 à 55 minutes, selon le four.

Si après 40 minutes la surface est déjà trop dorée, la couvrir avec de l’alluminium.

Dès que la colomba est cuite, l’embrôcher et l’appuyer à l’envers sur des supports, afin qu’elle refroidisse sans s’affaisser.

Une fois la colomba froide, préparer le glaçage.

Faire chauffer la crème liquide et hacher le chocolat.

Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger afin qu’il fonde et qu’on obtient un glaçage lisse et brillant.

Glacer la colomba, jusqu’à ce que le glaçage arrive au bord du moule.

Décorer avec de vermicelles de sucre et des pépites de chocolat, mais c’est facultatif.

Réserver la colomba dans un sac en plastique pour aliments et attendre un peu avant de la goûter.

Cela permettra à la mie de se stabiliser et d’avoir plus de saveur.

La colomba bien réservée résiste 4 à 5 jours sans besoin d’être chauffée.

Conseils

Si, pendant le façonnage, vous arrive, comme dans mon cas, qu’il reste de l’espace vide entre la pâte et le moule, pas de panique, ça va s’arranger pendant la fermentation ou la cuisson.

De toute façon, si même après la cuisson il est resté de l’espace, comme dans mon cas, pas de soucis, la colomba ne tombera pas quand on la renversera pour la faire refroidir.

On peut augmenter la saveur de l’orange en ajoutant plus d’orange confite et des zestes d’orange râpées.

On peut façonner soit comme ci-dessus, soit comme je vous montre dans  cette vidéo sauf que, dans ce cas, la pâte en fermentant et pendant la cuisson probablement se déchirera: vous pouvez choisir ce que vous préférez.

J’ai utilisé du chocolat au 60%, mais vous pouvez utiliser un chocolat au 43% ou au 70%, cela dépend du goût de chacun.

Le glaçage donne une très bonne saveur mais il protège aussi la colomba qui n’est pas au contact direct avec l’air.

La meilleur façon de servir la colomba (comme le panettone) c’est de retirer le moule avant de la couper.

 

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