Comme une Focaccia de Recco mais sans gluten

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Comme une Focaccia de Recco mais sans gluten, sans mélanges industriels et sans maïzena: la vidéo

Ça y est, c’est reparti… Je l’ai refaite! Mais cette fois-ci, j’ai réalisé  la Focaccia de Recco avec des farines naturelles, sans mélange du commerce et sans maïzena.

La première fois, c’était en 2019 et j’avais utilisé un mélange commercial que beaucoup d’entre vous ne trouvent pas.

D’ailleurs, comme vous le savez bien, ce blog est aussi traduit en français, alors quel serait l’intérêt de publier des recettes que les Français/Francophones ne peuvent pas refaire?

Bien sûr, ce n’est pas la authentique focaccia di Recco, je comprends, ce n’est pas possible non plus parce qu’il est vraiment difficile d’obtenir une couche de pâte sans gluten aussi fine qu’elle devrait l’être.

Mais c’est la seule façon que j’ai, en tant que Sicilienne, de déguster une telle focaccia sans gluten, du moins jusqu’à ce que j’aille à Recco pour goûter l’originale.

Je m’excuse donc auprès des puristes, je sais que l’on peut faire mieux, mais je vous jure que le résultat est très bon.

Comme une Focaccia de Recco mais sans gluten – La Cassata Celiaca

J’ai utilisé le mélange maison dont je parle également dans le livre “30 ricette di pasta senza glutine de La Cassata Celiaca“, publié par Glusearch et disponible sur Amazon en format Kindle et livre de poche en langue italienne.

 

Ce mélange donne de grandes satisfactions et on peut en faire beaucoup d’autres choses que des pâtes fraîches.

Par exemple, les cannoli siciliens frits que j’ai publiés dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten“, que vous pouvez trouver sur Amazon.

 

 

On apprend une technique en faisant une Focaccia di Recco et on finit par frire des cannoli… la triste vie d’un cœliaque 😉

J’ai beaucoup aimé le résultat : si vous voulez vous y essayer aussi, je vous laisse la recette en vidéo et j’attends vos avis.

Enjoy!

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Ingrédients

130 g farine de riz fine*

42 g fécule de pommes de terre *

24 g amidon de tapioca *

4 g xanthane

20 g huile d’olive

4 g sel

110/115 g eau

200 g fromage Crescenza

 

Procédure

 

Verser tous les ingrédients de la pâte dans un bol et bien mélanger.

Ajouter le sel, l’huile, verser l’eau petit à petit et bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et collante.

On peut aussi utiliser un batteur planétaire ou un batteur électrique muni de crochets de pétrissage.

Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant environ 30 minutes ou plus.

Pendant ce temps, chauffer le four à la température maximale, en le maintenant allumé pendant au moins 45 minutes à 1 heure et en laissant la pierre de cuisson dans la partie supérieure du four, sous la grille.

Ou on peut chauffer le four à pizza à 350/400°.

Prendre la pâte, fariner légèrement le plan avec de la farine de riz très fine et pétrir la pâte pour obtenir un boudin lisse et soyeux.

Diviser la pâte en deux.

Étaler la première moitié très finement, en formant un disque d’environ un ou deux millimètres d’épaisseur.

Placer le disque de pâte dans le moule en faisant ressortir les bords excédentaires.

J’ai utilisé une plaque à pizza antiadhésive d’environ 32 cm, mais vous pouvez en utiliser une jusqu’à 40 cm, en fonction de la finesse à laquelle vous étalez la pâte.

Repartir des morceaux de fromage crescenza sur toute la surface.

Abaisser la deuxième partie de la pâte en un deuxième disque très fin.

Le placer dans le moule en laissant sortir l’excédent de pâte.

Retirer l’excédent de pâte du moule, presser bien sur le pourtour et faire des trous dans la focaccia en correspondance avec les tas de fromage.

J’ai utilisé des ciseaux, mais je n’ai pas suffisamment coupé la pâte, il faut faire des trous d’environ 1 cm.

Verser un filet d’huile et cuire pendant environ 6 minutes dans un four à pizza ou pendant 8 à 11 minutes dans un four traditionnel (en enfournant sur la pierre de cuisson).

La pâte doit être très colorée sur les bords et présenter des parties bien dorées, presque crâmées.

Utiliser le reste de la pâte, la remanier et l’étaler à nouveau: on peut faire une deuxième focaccia, plus petite, ou des piadinas.

La quantité d’eau à utiliser dépend également de la qualité de la farine choisie, du climat et du taux d’humidité: c’est pourquoi elle doit être versée petit à petit.