Coques en chocolat avec crème au mascarpone sans gluten

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Coques en chocolat noir avec crème au mascapone et fraises

Ces coques en chocolat avec crème au mascarpone sont un dessert gourmand et facile.

Il m’est resté de chocolat noir de la préparation des œufs de Pâques, de la crème fraûche, une cuillère à café de tea matcha et du mascarpone, c’est un dessert des restes.

Pas besoin de cuire au four, pas besoin d’utiliser des œufs, il faut juste attendre que le chocolat fige et puis on peut le décorer.

Je n’ai même pas perdu du temps pour tempérer le chocolat, c’est pour cela qu’il semblé rouillé.

A’ défaut de tea macha on peut utiliser de la vanille, ou des zestes de citron pour parfumer la crème.

Le coque en chocolat est tellement subtile qui fond dans la bouche comme une crème.

La fraise donne de l’acidité, du parfum et de la fraîcheur, le mariage avec le chocolat est toujours gagnant.

J’avais de la colomba râtée et j’en utilisé un petit peu pour ce dessert, mais on pourrait bien la remplacer avec de la génoise ou des biscuits à la cuillère.

La crème est délicate et soyeuse et dans l’ensemble ce sont des petites bouchées superbes et fondantes.

Bon lundi de Pâques, enjoy!

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Ingrédients pour 6 mini coques en chocolat

100 g chocolat noir

50 g crème fraîche au 35%

50 g mascarpone

20 g sucre glace

1 càc de tea matcha (facultatif)

6 petits disques de colomba (ou de génoise ou biscuits à la cuillère)

6 fraises

 

Procédure

Faire fondre au micro-ondes le chocolat haché, le remuant souvent.

Couler le chocolat dans le moule (j’ai utilisé un boîte à œufs en plastique bien lavé et séchée) et tourner le moule pour que le chocolat se repartisse sur toute la surface du moule.

Quand le chocolat commence à devenir moins fluide, renverser le moule sur une assiette pour faire couler l’excédent de chocolat.

Réserver au frigo pour que le chocolat fige plus rapidement.

Entre-temps verser la crème liquide dans un bol, ajouter le tea matcha (ou de la vanille) et le sucre glace et monter avec un fouet.

Quand le chocolat est cristalisé, détacher délicatement les coques du moule.

Remplir les coques avec un peu de crème, mettres le disques de colomba et terminer avec de la crème et une fraise.

Réserver au frigo pendant 30 minutes avant de les servir.

Conseils

On peut utiliser tout chocolat qu’on à la maison.

Si on a du temps, on peut le tempérer en faisant fondre  2/3 en micro-ondes, puis incorporer le tiers qui reste et mélanger pour qu’il fonde.

Si on utilise des moules transparents on s’aperçoit qu’il a figé parce qu’il se détache tout seule des bords du moule.

On peut aussi faire une couche de dés de fraise sur les diques de colomba.

Au cas ou ne trouve pas de fraises, on peut les remplacer par des myrtilles, des framboise, ou des groseilles.