Cornets de glace sans gluten et sans œufs

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Cornets de glace sans gluten, sans œufs, sans sorbetière et en vidéo

Les cornets de glace sans gluten sont des petits desserts super frais et gourmands.

Ils sont aux trois goûts: fior di latte, café et caramel, le tout sans œufs et sans sorbetière.

On a plusieures passages dans cette recette parce que presque tout est fait maison.

Dans la vidéo vous trouverez soit la préparation du lait concentré, soit la recette de la sauce au caramel mou: les deux sont très faciles et rapides.

J’ai trouvé la recette du lait concentré ici et celle de la sauce au caramel ici.

Le lait est un peu trop sucré, à mon avis, la prochaine fois j’ajouterai moins de sucre.

J’ai tout préparé avec tranquillité en deux jours, mais on peut tout faire dans la même journée.

S’agissant d’une glace “non -glace” on peut tout préparer même avec la forte chaleur qu’on a pour l’instant, sinon on aurait du mal à travailler avec les glaces sans être dans une pièce climatisée.

Je suis fan de la glace traditionnelle avec les œufs et la sorbetière, mais j’avoue que cette glace-ci a tout pour me plaire.

La prochaine fois je ferai le double de cornets, ils sont trop bons.

Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous pouvez trouver aussi les recettes de la belle community.

Je vous rappelle aussi que vous pouvez trouver mon livre sur les pâtes fraîches sans gluten sur Amazon, version papier et Kindle.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 6 cornets

6 cornets pour glace sans gluten

pour le lait concentré:

200 g sucre

150 g lait

25 g beurre

1 càc de amidon de maïs (sans gluten)

vanille ou arôme vanille

pour la glace:

500 g crème liquide au 35%

270 g lait concentré

pour la version café:

1 càs de café instantané (sans gluten)

pour la sauce mou:

25 g eau

100 g sucre

40 g beurre

75 g crème liquide au 35%

pour la crème au caramel mou:

120 g crème liquide au 35%

65 g sauce mou

pour la finition:

240 g chocolat noir (sans gluten)

30 g huile de riz ou huile neutre

50 g noisettes concassées

 

Procédure

Préparer le lait concentré.

Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuir le tout pendant 6 minutes après l’ébullition, mélangeant souvent.

Verser le lait concentré dans un récipient et le faire refroidir.

Préparer la sauce au caramel mou.

Verser dans une casserole l’eau et le sucre.

Cuire le caramel jusqu’à ce qu’il ne devienne d’une belle couleur dorée.

Pas besoin de mélanger, il suffit de faire tournoyer la casserole de temps en temps pour bien amalgamer.

Couper le feu et incorporer le beurre en dés et mélanger.

Incorporer la crème chauffée et mélanger.

Cuire encore la crème une petite minute au feu doux et puis la verser dans un récipient et la faire refroidir totalement.

Préparer la glace.

Monter la crème liquide en fleurette et puis incorporer le lait concentré.

La diviser en deux parties et terminer de monter la partie fior di latte.

La verser dans un sac à pâtisserie.

Verser le café instantané dans l’autre partie et la monter au fouet.

Remplir avec cette crème un deuxième sac à pâtisserie.

Mettre les deux sacs à pâtisserie dans un autre sac plus grand et muni de douille étoilée.

Faire  fondre 40 g de chocolat noir et badigeonner les cornets.

Attendre que le chocolat fige et puis remplir les cornets avec les glaces.

Réserver au freezer pendant six heures, mais on peut les laisser toute la nuit.

Préparer la crème au caramel.

Monter la crème en fleurette et puis incorporer la sauce au caramel mou froide.

Remplir un sac à douille et couvrir la glace des cornets avec la crème.

Lisser la surface avec une spatule et réserver pendant 2 heures (même plus) au freezer.

Faire fondre 200 g de chocolat noir au micro-ondes, mélangeant souvent et puis incorporer l’huile.

Verser le chocolat dans un récipient étroit et haut.

Plonger les cornets dans le chocolat, essayant de couvrir totalement la glace et faire couler l’excédent.

Si on veut, on peut napper seulement trois cornets et puis ajouter les noisettes concassées au chocolat fondu et napper les autres trois cornets avec ce glaçage rocher.

Réserver au freezer pendant 2 heures avant de les goûter.

Conseils

On peut remplacer le café par du cacao.

Les cornets résistent au freezer pendant 2 semaines, voire plus, et la glace ne durcit jamais, elle reste parfaite pour être goûtée.

On peut utiliser du lait concentré et de la sauce au caramel du commerce et gluten free.