Courchevel sans gluten

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Courchevel, le gâteau avec framboises et crêpes

Le Courchevel est un gâteau  composé par une génoise, une crème pâtissière, des framboises et une couche de crêpes qui le rend original.

Dédié à la fameuse station de sports d’hiver située dans le département de la Savoie, ce gâteau est scénographique mais simple à préparer.

J’avoue ma totale ignorance car je ne connais pas du tout ce dessert.

Je suis tombée, il y a quelques mois, sur une photo de ce cake et j’en ai découvert l’existence.

Par contre, je n’ai pas trouvé d’infos précis sur sa composition exacte.

J’ai lu beaucoup de recettes sur le web et les seules choses qui reviennent avec précision sont les framboises, la génoise et les crêpes.

Je ne sais non plus si la crème mousseline est la crème exacte qu’on y trouve dedans.

Cela dit, après avoir lu je crois une dizaines de recettes différentes, j’ai préparé mon courchevel à moi et gluten free.

C’est un peu long à cause des crêpes, mais il s’agit tout simplement d’un gâteau à la crème et aux fruits.

Les crêpes ont une fonction esthétique, mais elles protègent aussi la fraîcheur de la crème et permettent de croquer la tranche avec les dents sans pourtant se salir les mains.

En plus,  grâce aux crêpes le visuel du gâteau change selon l’angle d’observation, ce qui lui vaut, d’après moi, le nom de “Les trois faces du Courchevel“.

Cette semaine je reviendrai, exceptionnellement en vue de l’Halloween, jeudi 31 avec une deuxième recette sucrée.

Entre-temps, je vous souhaite une bonne semaine.

Enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 18 cm

pour la génoise:

3 œufs

100 g sucre

60 g farine de riz fine sans gluten

40 g fécule sans gluten

pour la crème pâtissière à la vanille:

1 œuf

50 g sucre

25 g maïzena sans gluten

250 ml lait

vanille

100 g crème liquide au 35%

pour les crêpes:

2 œufs

150 g lait

30 g sucre

60 g farine de riz fine sans gluten

40 g fécule sans gluten

pour la finition:

framboises

sucre glace

1 kiwi (facultatif)

pour le sirop:

100 ml eau

limoncello (gluten free)

 

Procédure

Préparer la crème pâtissière.

Mélanger les œufs avec le sucre, la maïzena et les grains de vanille.

Délayer avec le lait et cuire la crème, continuant de mélanger tout le temps, afin que’elle épaississe.

Verser la crème dans une jatte et la couvrir avec du film étirable au contact.

Préparer la génoise.

Chauffer le four à 180°.

Monter au fouet très bien les œufs avec le sucre afin d’obtenir une masse blanchâtre, très mousseuse et aérienne.

Incorporer délicatement les poudres tamisées.

Verser l’appareil dans le moule anti-adhésif (ou beurré et fariné) et l’enfourner pendant environ 30 minutes.

Une fois le biscuit tiède, le démouler et le faire complétement refroidir sur une grille.

Préparer les crêpes.

Verser les œufs, le sucre, les farines  dans une jatte et délayer avec le lait.

Mélanger à l’aide d’un mixeur plogeant et puis réserver pendant 20 minutes.

Chauffer une poele à crêpes (moi j’en ai une de 28/30 cm) et la huiler légèrement.

Verser un peu de pâte à crêpe et l’étaler pour obtenir une couche subtile et le plus possibile régulière.

Continuer de la même façon jusqu’à la fin de la pâte.

Monter la crème en fleurette et l’incorporer à la crème pâtissière froide.

Dresser le gâteau.

Couper la génoise en deux couches (s’il elle est haute, en trois couches mêmes).

Disposer trois crêpes en éventail sur un plateau.

Tartiner un peu de crème au centre de l’éventail et appuyer une couche de génoise.

Délayer le limoncello avec de l’eau et imbiber la génoise.

Couvrir avec une couche de crème et de framboises.

Mettre le deuxième disque de génoise et l’imbiber avec le sirop au limoncello.

Garnir avec la crème, des framboises et enfin recouvrir tout le gâteau avec la crème.

Rabattre les crêpes sur le cake pour l’envelopper.

Ajouter de la crème dans les interstices entre les crêpes pour que ça colle bien.

Décorer le sommet du cake avec des framboises et des petites tranches de kiwi.

Réserver au frigo pendant quelques heures sous une cloche en verre.

Conseils

On peut cuire la génoise et la crème le jour avant et terminer avec les crêpes et le dressage le lendemain.

Le repos au frigo permet à la crème de figer un peu, à la génoise de s’assouplir et d’obtenir une coupe bien nette avec les couches en évidence.

Les crêpes doivent être subtiles pour ne pas prédominer sur les autres textures.

Le gâteau résiste au frigo pendant deux jours sous une cloche en verre.

A’ la place du limoncello on pourrait préparer un sirop à aromatiser avec du jus d’orange.

On doit saupoudrer le courchevel juste avant de le servir sinon l’humidité des crêpes le fera fondre rapidement.

Au cas où l’on préfère la crème mousseline, on peut suivre cette recette, mais remplaçant le café ou le praliné avec les grains de vanille.