Couronne bordelaise sans gluten

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Bon vendredi et bonne Sainte Lucie avec cette couronne bordelaise, mais sans gluten.

Pour une foodblogger sicilienne de tout respect aujourd’hui il serait un devoir de publier les arancines (comme j’ai fait les dernières années), mais cette fois ci je n’ai pas eu le temps de les préparer à l’avance et de prendre des photos.

Je vous offre un pain de chez vous (m’adressant aux français) avec un façonnage superbe!

Mon pain est sans blé, pourtant pas de problème avec la tradition de chez nous pour le 13 décembre.

A’ la Panissimo way (le group Facebook sur le pain et les pâtes levées plus beau du web!), ayant déjà fait le pain fendu, j’ai essaié la Couronne bordelaise/lyonnaise… facile à préparer et au résultat super joli.

En plus le pain est très bon même sans gluten.

Bon fin de semaine et à lundi avec un gâteau.

Merci pour être passés.

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Ingrédients

10 g levure sèche

200 g mix sans gluten Schaer mix B

120 g mix sans gluten Aglutèn, mix pour pain et pizza

80 g fmix sans gluten Pandea

3 càs huile d’olive

20 g miel (pour moi miel de thyme Rigoni di Asiago)

320 g eau

1 càc sel

farine de sarrasin blanche (gluten free) pour fleurer

Procédure

Verser l’eau, la levure et les farines dans la cuve du batteur.

Pétrir pendant quelques minutes et enfin verser l’huile et le sel.

Laisser pétrir pendant une dizaine de minutes, puis couvrir et faire lever.

Dégazer la pâte sur un plan très bien fariné avec de la farine de sarrasin blanche  et partager la pâte en  6 bouchées d’environ 90g. chaqune
(il en restera un peu qu’on peut transformer en une petite baguette) et les travailler en petites boules.

Fariner très bien chaque boule et, avec le rouleau à pâtisserie, graver à moitie de la boule, l’écrasant à moitié (fariner bien aussi cette partie), l’aplatir, mouiller avec un pinceau la partie restée intacte, ôter l’eccès de farine sur la partie aplatie et la replier sur la moitié mouillée (les photos sont plus claires que moi).

Répéter le procédé pour chaque boule.

Fariner très bien un moule à savarin et placer l’une à côté de l’autre les boules en les renversant.

Faire lever.

Avec un mouvement très rapide renverser la couronne levée sur une plaque à four chemisée de papier parchemin (pour que la couronne garde sa forme et pousse en cuisson vers le haut sans s’allarger trop, je l’ai renversée dans un autre moule à savarin).

Huiler légèrement la surface.

Cuire à 200° pendant 20′ et à 250° pendant 10′.