Couscous avec haricots verts et merguez sans gluten

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Couscous avec haricots verts, tomates et merguez maison

Le couscous avec haricots verts et merguez est un plat riche et gourmand typique de la cuisine arabe.

J’ai acheté du couscous sans gluten d’une marque que je ne connaissais pas et, en suivant les conseils qu’on m’a donné sur mon groupe Facebook, je me suis lancée dans la préparation sûr de la bonté de ce couscous.

La première fois que j’ai entendu parler des merguez a été dans une série télévisée mais je n’avais pas trop compris quelle était la différence avec les saucisses de viande.

J’ai commencé à chercher des idées sur Internet afin de ne pas refaire les mêmes recettes déjà proposées sur ce blog et j’ai trouvé celle-ci qui m’a conquise justement pour les merguez.

Je me suis un peu renseignée sur ce que c’est une merguez et du coup je me suis rendue compte que c’était hors de question de trouver des merguez chez moi.

J’ai refait une autre recherche sur Internet et j’ai trouvé cette recette-là pour des merguez maison.

Un des premiers accessoires que j’ai acheté pour mon robot, il y a un million d’années 🙂 , a été l’entonnoir à saucisses que, depuis, j’ai utilisé très peu de fois.

Le moment était arrivé de me mesurer avec l’entonnoir et la préparation des ces saucisses et, donc, j’ai acheté le nécessaire chez le boucher, c’est-à-dire le boyau et la viande.

Aussitôt dit, aussitôt fait!

Plat délicieux, une visite gourmande dans la cuisine ethnique.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

340 g merguez

1 petit oignon

280 g tomates cerise jaunes (pour moi tomates dattes)

huile d’olive

1/2 càc ras-el-hanout

340 g haricots verts

310 ml jus d’orange (1 grosse orange acidulée)

40 g abricots sechés (pas mis)

1 càs d’ huile d’olive

100 g  couscous sans gluten

coriandre (pour moi du persil)

1 càs de jus de citron

1/2 càc de ras-el-hanout (lire l’alternative en bas dans les conseils)

pour les merguez:

1/2 kg viande d’agneau ou de bœuf hachée

1 gousse d’ail (facultatif ou de l’ail en poudre)

1/2 càs de harissa (pour moi du piment en poudre)

1 càs d’huile d’olive

boyau

quelques graines de fenouil

1 càs de paprika en poudre

1/2 càc de cumin en poudre

1 càc de sel

1/2 càc de poivre noir

1/2 càs de coriandre en poudre

 

Procédure

Cuire les haricots et les réserver.

Verser toutes les épices pour les merguez dans un bol et ajouter l’huile et la viande hachée.

Mélanger très bien.

Mettre le boyau dans l’entonnoir et façonner des merguez, faisant un nœud chaque les 10 ou 12 cm et l’attachant avec  de la ficelle à boucher.

Chemiser une plaque avec du papier cuisson.

Ciseler l’oignon et laver et couper à moitié les tomates.

Mélanger les tomates et l’oignon avec le ras-el-hanout et l’huile et les disposer dans la plaque, ajoutant d’un côté aussi les merquez.

Enfourner à 200° pendant environ 15 minutes.

Préparer le couscous.

Presser l’orange pour obtenir le jus et le filtrer.

Si on n’obtient pas le poids nécessaire, rajouter un peu d’eau.

Verser les jus d’orange et l’huile dans une casserole et faire bouillir.

Si on utilise les abricots séchés, les couper en deux et les ajouter au jus.

Couper le feu, verser le couscous dans la casserole, couvrir et le faire gonfler pendant 5 minutes.

Défaire les grains de couscous avec une fourchette et ajouter du sel et du poivre.

Répartir le couscous dans une large assiette et ajouter les légumes et les merguez.

Dans un bol mélanger le jus de citron avec l’huile et ajouter le coriandre en poudre, le ras-el-hanout et tout verser sur le couscous.

Conseils

Si on ne trouve pas du ras-el-hanout, on peut le remplacer par un mélange de poivre en poudre, cannelle en poudre, cardamome en poudre, carvi (j’en avais pas), coriandre en poudre et paprika fumé, le tout du même poids.

A’ défaut d’entonnoir, on peut tout faire avec une bouteille en plastique à laquelle on doit couper le fond.

Si on n’arrive pas à préparer les meguez maison et qu’on n’en trouve pas dans le commerce, on peut utiliser des saucisses de viande qu’on peut enrichir avec les épices.

Lire les conseils sur la cuisson écrits sur l’emballage du couscous choisi, mais je crois que les  5 minutes seront suffisants pour toutes les marques.