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Cozonac sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi,
on commence avec les gâteaux pour les fêtes de Noël, en Italie il y en a beaucoup comme le Pandoro, le Panettone (ici et ici), la Gubana, le torrone.
Mais chez moi il y aussi une tradition rumaine, grâce à ma mère, qui impose que pour le Noël on prépare le Cozonac et pour moi sans gluten.
Je l’ai déjà préparé il y a quelques années, mais en changeant de farines sans gluten le résultat change lui aussi.
Voilà ma nouvelle version.
Vous pouvez lire la version italienne aussi sur le site de Nutrifree.
Bonne semaine.
Ingrédients
250 g Mix à gâteaux sans gluten Nutrifree
35 g sucre semoule
3 jaunes d’œufs (45 g)
3 blancs d’œufs (90 g)
100 g lait
7 g levure à boulangerie
50 g beurre fondu
zestes râpées d’orange et de citron bio
Pour la farce:
150 g poudre d’amandes
4 càs confiture (d’oranges, de figues, ou celle que vous préférez)
50 g chocolat noir râpé sans gluten
Procédure
Dans une jatte mélanger la levure avec le sucre, une cuillère à café de farine et 2 cuillères à café d’eau.
Couvrir et attendre que la pâte fasse les boulles en surface.
Verser cette pâte dans le cuve du batteur, verser la farine, les zestes des agrumes et démarrer le robot avec la feuille.
Fouetter les œufs aevc la moitié du sucre.
Faire fondre l’autre moitié dans le lait tiède et verser tout doucement dans l’appareil de levure et farine.
Enfin ajouter les blancs en neige.
Quand tout est bien amalgamé verser doucement le beurre fondu et le sel.
Laisser pétrir environ10 minutes.
Obtenue une pâte lisse et homogène, couvrir avec du film alimentaire et réserver une nuit.
Si la pâte pousse trop, la dégazer avec une spatule.
Le lendemain verser dans une jatte la poudre d’amandes, le chocolat haché et la confiture (ou du miel) pour qu’on obtient une crème à tartiner.
Dégazer la pâte sur un papier sulfurisé fariné et l’abbaisser en un rectangle pas trop subtil. Enduire la surface avec la crème laissant libres les bords.
Rabattre les extrémitées plus courtes sur la farce et enrouler la pâte obtenant un boudin.
Mettre le Cozonac, en s’aidant avec le papier cuisson, sur une plaque allant au four et dorer au jaune d’œuf.
Cuire à 200°, baissant tout de suite à 180° pendant environ 40′ à 45′.
Couvrir la surface avec du papier alluminium si elle devient trop colorée.
Faire refroidir et couper en tranches.
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