Crackers aux graines sans gluten

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Crackers aux graines sans mix et avec une petite crème de pois chiches: la vidéo

Ces Crackers aux graines sont une préparation très simple et délicieuse.

Sans gluten, sans mélange commercial, sans amidon, sans levure et sans lactose.

Plus inclusif que cela!

Croustillants et friables, ils sont faciles dans leur préparation et délicieux.

La pâte est préparée à la main en deux minutes pile et il ne reste plus qu’à l’étaler, à découper les crackers et à les enfourner.

Il n’y a pas de temps d’attente pour que les crackers lèvent, ce qui signifie qu’ils sont prêts en moins d’une heure.

Crackers aux graines sans gluten – La Cassata CeliacaJ’ai trouvé la recette auprès d’Enrica qui, à son tour, l’a obtenue auprès de Natalia Cattelani: par un chemin détourné, ils ont atterri chez moi pour être refaits sans gluten.

J’ai utilisé les graines que j’avais et de la farine de sarrasin blanche, que je préfère à la farine complète.

Je les ai servis avec une crème rapide de pois chiches et fromage à tartiner (sans lactose) et c’était mon déjeuner pendant une chaude journée de mai en Sicile.

Je ne pensais pas qu’ils étaient si délicieux !

Il est vraiment impossible de ne pas les croquer lorsque vous les faites passer de la plaque de cuisson au récipient.

Essayez-les et voyez comme ils sont bons!

Enjoy.

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Ingrédients

130 g de graines mélangées (sésame, lin, tournesol…)

30 g de flocons d’avoine*

100 g de farine de sarrasin blanc*

90 g d’eau

30 g d’huile d’olive

5 g de sel

Pour la crème de pois chiches:

150 g de pois chiches cuits

2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pois chiches

2 cuillères à soupe de fromage à tartiner (sans lactose ni gluten)

1 cuillère à soupe de persil

sel

poivre

huile d’olive

piment

*Les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.

 

Procédure

Verser les graines, la farine de sarrasin et le sel dans un bol et mélanger.

Ajouter l’huile puis, en deux fois, l’eau et commencer à pétrir.

En quelques minutes, on obtiendra une pâte souple et collante.

Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

L’épaisseur de la pâte dépend des graines que vous avez utilisées.

J’ai utilisé des graines de tournesol, de lin et de sésame et j’ai abaissé la pâte à l’épaisseur des graines de tournesol, les plus épaisses.

Découper des crackers et les placer progressivement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Il n’est pas nécessaire de les espacer car ils ne gonfleront pas.

Pétrir les chutes de pâte, les étaler à nouveau et découper d’autres crackers.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuire les crackers dans un four  ventilé préchauffé à 180° pendant environ 15 à 18 minutes, selon le four.

Laisser refroidir les crackers pendant qu’on prépare la crème de pois chiches.

Verser une poignée de persil, les pois chiches cuits et un peu d’huile d’olive dans le bol d’un robot.

J’ai également ajouté deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pois chiches.

Saler, poivrer et mixer jusqu’à ce que les pois chiches soient crémeux.

Verser la crème de pois chiches dans un bol et ajouter le fromage à tartiner.

Ajouter un peu plus d’huile et un peu de piment et déguster avec les crackers.

 

Conseils

J’ai fait cuire les pois chiches la veille dans la cocotte minute, mais vous pouvez utiliser des pois chiches cuits en bocal du supermarché.

Vous pouvez également vous passer du fromage à tartiner, la crème est déjà bonne telle quelle.

Je n’ai pas salé les crackers avant de les faire cuire et, en fait, il n’est pas nécessaire de le faire car ils sont déjà bien salés.

Etalez la pâte finement, sinon ils ne seront pas croustillants et friables.

Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de sarrasin complet, de la farine de riz (blanc ou complet), de la farine de sorgho ou de la farine d’avoine.

Enfin, vous pouvez les réserver dans une boîte en aluminium, ils se conservent longtemps.