Croissants de pain au fromage sans gluten

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Petits pains en forme de croissants fourrés de fromage, avec levain gluten free

Les croissants de pains au fromage sont des petits pains super moelleux et bons à base de levain.

Très facile à préparer même dans ma versione gluten free, il faut seulement attendre la pousse.

Mignons et savoureux ces croissants sont idéals lors d’un apéro-dînatoire, d’un brunch soit nature que farcis avec de la charcuterie.

Si l’on préfère une taille plus petite pour cettes bouchées de pain, elles seront parfaites en finger food ou à glisser dans le bento du bureau ou de l’école.

La préparation est très facile, il faut seulement s’organiser avec les temps, mais le fait de réserver la pâte au frigo pendant la pousse nous donne la possibilité de gérer les temps selon nos exigéances.

Le bis est obligé!

Enjoy.

 

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Ingrédients pour 10 – 12 petits pains

Premier pétrissage.

150 g levain sans gluten

150 g eau

1 càc de  miel

150 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi

Deuxième pétrissage:

150 g eau

80 g Glutafin Select mix sans gluten

70 g Mix à pain sans gluten Farmo Fibrepan

2 càs huile d’olive

5 g sel

pour la finition:

fromages ( auricchio piquant, emmenthal, etc…)

grains (de lin, de pavot, de chia etc…)

lait

 

Procédure

Verser le levain, l’eau, le miel et le mix dans une jatte.

Mélanger avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte collante mais lisse et sans grumeaux.

Couvrir la jatte avec un torchon propre et attendre que la pâte gonfle.

Quand on voit que la pâte est pleine de petite boulles d’air, on peut continuer avec le pétrissage.

Incorporer les autres mix, l’eau,  le sel et pétrir très bien pour que la pâte n’ait pas de grumeaux.

Enfin incorporer l’huile.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et avec un torchon et réserver environ 3 heures.

Quand la pâte commence à gonfler (dans ma cuisine j’avais 20°) on peut réserver la jatte au frigo toute la nuit (environ 10 heures).

La pousse continuera au frigo.

Le lendemain matin on doit fariner un plan avec de la farine de maïs très fine et sans gluten et verser la pâte qui sera très collante et aérienne.

Si on utilise une spatule on ne sera pas obligé de toucher la pâte avec les mains.

Couper des bouchées d’environ 60- 70 g chacune (pour moi 75 g).

Sur le plan fariné aplatir les bouchées lui donnant une forme de triangle le plus possibile homogène.

Entre-temps chauffer le four à 250°.

Mettre à la base des triangles des petites morceaux de fromage et enrouler très doucement les triangles  en forme de croissants.

Les appuyer au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Dorer les croissants avec du lait et les saupoudrer de grains.

Enfourner dans la partie centrale du four et baisser tout de suite la température à 200°.

Cuire pendant 20′ environ.

 

Conseils

J’ai fait le premier pétrissage au lieu du rafraîchissement.

Comme il me restait du levain rafraîchi trois fois pour faire la colomba et que je l’ai réservé au frigo, mais il était encore fort active, je l’ai rafraîchi avec le miel et le mix, passant à la phase suivante sûre que mon levain fera très bien son boulot.

Mais si vous voulez le rafraîchir comme d’habitude, il faut attendre qu’il double de volume avant de commencer le pétrissage.

Si on utilise des mix différents, on doit faire attention à la quantité d’eau du deuxième pétrissage, tandis que le premier reste tel quel.

J’utilise les mains et des guants jetables, cela me permet de contrôler que la pâte n’ait pas des grumeaux, qu’elle soit lisse et que le xanthan ou le guar ont commencé à s’activer avec l’hydratation; j’ai pétri environ pendant 20′. Mais si on possède un robot pétrisseur il est possible de l’utiliser.

Pour d’autres idées cliquer ici.