Croquettes à la béchamel sans gluten

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Croquettes à la béchamel ou croquettes au lait, recette sicilienne en vidéo

Les Croquettes à la béchamel sont l’un des nombreux produits typiques de la rôtisserie sicilienne.

Arancine, calzoni, panelle et crocché, pani ca meusa, crostini, ravazzate, cazzilli et ces croquettes au lait.

Je suis sûr d’avoir oublié d’autres recettes de rôtisserie mais, en gros, nous y sommes.

Ce qui est extraordinaire, c’est que depuis à peine 41 ans que je vis à Palerme et dans ses environs, je n’en avais jamais entendu parler!

Sans une conversation avec la famille de mon mari, de vrais Palermitains, je ne les aurais jamais découverts.

Je me suis promis de les essayer immédiatement et me voilà.

J’ai donc compris qu’il s’agissait d’une sauce béchamel très épaisse, à laquelle on donnait la forme de croquettes, puis que l’on panait et que l’on faisait frire.

J’ai cherché une recette sur Internet et j’en ai trouvé plusieurs, simples ou plus riches.

Pour les essayer au naturel, j’ai décidé de suivre cette recette dans laquelle on n’ajoute ni jambon, ni salami, ni fromage en dés, mais il existe de nombreuses autres recettes dans lesquelles ces ingrédients sont présents.

Qu’est-ce que j’en pense?

Ils sont bons, dans la version non enrichie ils sont délicats, peut-être un peu trop délicats.

La prochaine fois, j’essaierai avec des cubes de jambon, de la noix de muscade et je ferai la panure des arancine, avec de la farine et de l’eau, donc sans œufs, pour voir ce que ça donne.

Vous les connaissez déjà?

Dites-moi ce que vous en pensez.

Enjoy!

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Ingrédients pour environ 30 petites croquettes à la béchamel

500 g lait

90 g farine de riz fine (certifiée sans gluten)

35 g maïzena (certifiée sans gluten)

15 g  fromage râpé

sel

poivre

25 g  beurre

pour la finition:

1 œuf

farine de riz très fine (certifiée sans gluten)

chapelure sans gluten

huile pour la friture

 

Procédure

La veille, préparer la sauce béchamel.

Verser le beurre dans une casserole, ajouter le poivre et le sel et laisser fondre.

Ajouter la farine et la maïzena dans la casserole et remuer en ajoutant progressivement le lait.

Éliminer les grumeaux à l’aide d’un fouet et poursuivre la cuisson de la béchamel en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter enfin le fromage râpé.

Faire cuire à feu modéré jusqu’à ce que la béchamel épaississe et, même après cela, en remuant continuellement, faire cuire encore 5 ou 6 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne beaucoup plus épaisse.

Verser la béchamel dans un récipient, la filmer au contact et laisser refroidir.

Mettre la béchamel au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, prélever un peu de béchamel avec les mains mouillées et former une croquette.

L’enrober d’abord de farine de riz très fine, puis d’œuf battu et enfin de chapelure.

Lorsque on a terminé toutes les croquettes, faire chauffer l’huile dans une casserole et, lorsqu’elle est chaude, faire frire quelques croquettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Le temps de cuisson est assez rapide.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier buvard et saler légèrement la surface.

Attendre quelques minutes avant de les déguster.

 

Conseils

Comme je l’ai mentionné plus haut, vous pouvez assaisonner avec de la noix de muscade, plus de fromage râpé, des dés de jambon ou de salami.

Attendez quelques minutes avant de les consommer, sinon la chapelure aura tendance à se séparer de la béchamel parce qu’elle est encore trop molle.

Elles sont également très bons froides, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours et les réchauffer au four ou à la friteuse à air chaud avant de les goûter.