Croquettes d’aubergine et de viande

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Croquettes d’aubergine et de viande sans gluten au cœur fondant: la vidéo

Les Croquettes d’aubergine et de viande sont un plat délicieux et facile à préparer.

Du moment où je les ai vues sur ce profil Instagram jusqu’à leur réalisation, ça n’a pris qu’un instant!

La recette est très simple et, de plus, j’avais des aubergines locales à disposition, alors pourquoi ne pas en profiter?

En les voyant, elles avaient fortement titillé nos papilles gustatives, alors je suis partie directement avec la double dose, et je n’ai pas eu tort.

Il s’agit de “tartiner” les tranches d’aubergine avec un mélange de viande hachée et d’œufs, un beau morceau de fromage au centre, puis on les fait frire.

Un peu comme des boulettes, mais avec une forme allongée et un cœur filant.

Une double panure, ainsi on évite que le fromage ne s’échappe et on garantit un croustillant parfait.

J’en ai mis quelques-unes de côté et j’ai fait un test de cuisson dans la friteuse à air chaud.

Elles sont devenues très croustillantes, certaines d’entre elles se sont un peu fissurées, elles sont bonnes, mais frites, elles sont encore meilleures.

La friteuse à air chaud est en fait un mini-four ventilé, si vous n’en avez pas, enfournez-les dans un four traditionnel en mode ventilé, ce sera la même chose.

Elles se conservent parfaitement jusqu’au lendemain, il suffit de les réchauffer rapidement dans un four déjà chaud pour que le fromage redevienne filant.

Au lieu d’utiliser des aubergines crues, vous pouvez les rôtir puis suivre la recette: elles sont beaucoup plus faciles à rouler même si vous ne les avez pas tranchées très finement.

Bon week-end, enjoy!

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Ingrédients pour 18 croquettes

2 aubergines noires oblongues

600 g de viande hachée

2 œufs

sel

poivre

persil haché

300 g de scamorza ou de mozzarella en bloc

pour la panure:

3 œufs

100 g de farine de riz (ou n’importe quel mélange pour pain sans gluten)

250 g de chapelure sans gluten

huile pour la friture

 

Procédure

Laver, sécher et trancher très finement les aubergines.

Les disposer en couches dans une passoire et ajouter un peu de sel à chaque couche.

Laisser reposer les aubergines pendant au moins 30 minutes, mais on peut les laisser ainsi pendant 2 ou 3 heures.

Pendant ce temps, préparer la farce.

Verser dans un bol la viande hachée, les œufs, du sel, du poivre et du persil haché et bien pétrir.

Reprendre les tranches d’aubergine et les tamponner avec du papier de cuisine.

Déposer sur chaque tranche une cuillère bombée de viande hachée et l’étaler sur toute la tranche.

Placer à une extrémité un rectangle de fromage et enrouler la tranche d’aubergine.

Bien compacter avec les mains et, pour donner une forme régulière et éviter que le fromage ne s’échappe, boucher les extrémités avec un peu de viande.

Répéter le même processus pour toutes les croquettes.

Les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire une deuxième panure en les repassant dans l’œuf et la chapelure.

Chauffer de l’huile et frire quelques croquettes à la fois pendant environ 5 ou 6 minutes, à feu pas trop fort, pour s’assurer que la viande et l’aubergine cuisent.

Servir avec des sauces au choix.

J’ai utilisé de la mayonnaise et du ketchup, mais on peut préparer une sauce à base d’avocat, de sauce verte, de sauce tartare ou ce qui plaît le plus.

 

Conseils

Les tranches d’aubergine doivent être vraiment fines, sinon cela complique le roulage et le maintien en forme.

Une alternative serait, une fois que le liquide de végétation a été égoutté, ce qui élimine également l’amertume, de les badigeonner légèrement d’huile et de les rôtir.

Ensuite, les laisser refroidir, et on verra qu’elles sont très faciles à rouler.