Croquettes de poulet et fromage sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

 

Bon vendredi, l’un des street food par excellence à Palerme est le petit pain avec croquettes de pommes de terre et panelle (des carré frites faites de farine de pois chiches).

Aujourd’hui je vous propose une alternative gourmande, les croquettes de poulet et fromage.

Des excellentes croquettes de poulet accompagné de frites, idéales pour fourrer un petit pain ou à mettre dans un cornet en papier et déguster en sa balandant en ville.

Recette du chef Persegani que j’ai modifié selon mes ingrédients que j’ai pesés pour vous.

Les croquettes sont fondantes à l’intérieur et bien croustillantes à l’extérieur.

Avec ce street food je vous souhaite un bon fin de semaine.

A’ bientôt.

---

Ingrédients pour 27 croquettes

350 g viande de poulet (cuisses)

80 g fromage Gruyère

80 g fromage Sbrinz

50 g pain casereccio (pour moi sans gluten)

persil

chapelure (pour moi sans gluten)

farine (pour moi sans gluten)

huile pour frire

sel

 

Procédure

Désosser les cuisses de poulet, ôtant la peau et l’excès de graisse.

Couper la viande en bouchées et les insérer dans le bocal d’un robot mixeur.

Couper en dés les fromages et le pain et les insérer dans le robot.

Mixer introduisant aussi le persil jusqu’à l’obtention d’un appareil bien amalgamé.

Avec les mains mouillées façonner des croquettes de la même taille.

Passer les croquettes d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Réserver au réfrigérateur 30′ et puis les frire en huile abondant et pas trop chaud, pendant environ 7′ à 8′ pour que la viande à l’intérieur soit bien cuite.

Saler et servir bien chaud.