Croustades sans gluten avec saumon et pholiotes du peuplier

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Croustades sans gluten avec crème de mascarpone et saumon et pholiotes du peuplier

Les croustades sans gluten avec saumon et pholiotes du peuplier sont des tartelettes de pâte brisée farcies avec une crème de mascarpone et saumon frais et des champignons.

J’ai trouvé ces pholiotes au supermarché et je les ai achetés sans savoir bien comment les cuire.

J’ai cherché des idées sur internet et j’ai trouvé cette recette là qui m’a fait baver pour la simplicité de la préparation et pour l’originalité.

J’ai suivi la recette originale presque telle quelle, sauf l’utilisation d’un mix sans gluten et l’ajout du mascarpone pour faire une petite crème avec le saumon cuit.

Ces croustades sont jolies en version mini en apéritif ou, de taille plus grande, en plat complet.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 8 tartelettes

pour la pâte brisée:

60 g Mix à pâte sablée sans gluten Nutrifree

90 g Mix à pizza sans gluten Nutrifree

75 g beurre froid

1 œuf moyen

une pincée de sel

pour la garniture:

1 tranche de saumon frais  (environ 200 g)

sel

poivre

150 g mascarpone (ou un autre fromage à tartiner plus light)

200 g pholiotes du peuplier frais (ou congelés)

1 gousse d’ail

huile d’olive

persil

vin blanc

écailles de parmesan

 

Procédure

Préparer la pâte brisée.

Verser dans une jatte le mix, le beurre en dés et le sel et sabler.

Incorporer l’œuf et travailler la pâte afin que devienne homogène.

Etaler la pâte sur un épaisseur d’environ 3 o 4 mm et découper des disques d’environ 10 cm qu’on mettra dans le moule à tartelettes ou à muffins.

S’il reste de la pâte, on peu façonner des petits biscuits pour la décoration.

Réserver au frigo pendant 30 minutes.

Chauffer une poele et rôtir le saumon de deux côtés, réglant de sel et de poivre.

Faire tiédir.

Choisir les champignons les plus petits, couper les extémités sales de terre et les rincer très bien sous l’eau courante.

Les sécher délicatement avec un torchon propre.

Chauffer de l’huile dans une casserole, ajouter l’ail (à éliminer à la fin de la cuisson) et verser les pholiotes.

Régler de sel et de poivre, ajouter le persil ciselé et cuire à feu vif pendant 2 minutes.

Déglacer avec le vin, couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Chauffer le four à 180°.

Sortir du frigo la pâte brisée et percer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Cuire les coques de pâte et les biscuits (si vous en avez préparé) pendant environ 18 à 20 minutes.

Faire refroidir et préparer la garniture.

Nettoyer le saumon retirant la peau et les arêtes.

Verser le mascarpone dans une jatte et ajouter les saumon en morceaux , mélangeant afin d’obtenir une petite crème.

Ajouter tout le saumon ou pas, selon vos goûts personnels.

Remplir les coques de brisée avec la crème de mascarpone et saumon et garnir avec les pholiotes du peuplier.

Terminer avec le parmesan en écailles et du persil.

Servir de suite ou réserver au frigo pendant quelques heures.

Conseils

Je n’avais pas assez de mix à sablée Nutrifree et pour la différence j’ai utilisé du mix à pizza mais, si on en a à suffisance, utiliser seulement celui à sablée.

A défaut de mix, on peut utiliser un mix maison  parmi ceux-ci.

On peut cuire les coques et la farce au préalable et dresser les croustades au moment de les consommer.

Il est possible de cuire le saumon à la vapeur utilisant des arômes pour donner de la saveur.