Culurgiones sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Culurgiones, les raviolis tipiques de la Sardaigne

Le culurgiones sont des pâtes fraîches fourrées tipiques de la Sardaigne.

Il s’agit de disques de pâte fraîches sans œufs fourrés avec un mélange de pommes de terre, fromage pecorino et menthe et puis plié en forme de petits épis.

C’est justement cette forme qui les a rendus si fameux et si particuliers.

Cela fait des années que j’ai envie de les essayer sans gluten, mais il me manquait le courage.

Nos mix sans gluten pour pâtes fraîches aujourd’hui sont de meilleure qualité, finalement j’ai osé les préparer.

Le pliage n’est pas si évident à faire avec gluten, encore plus difficile sans gluten.

Encore plus difficile parce que la pâte est préparée sans les œufs qui nous aident beaucoup parce qu’ils donnent de l’élasticité à la pâte.

Puisque la tradition impose que la pâte soit préparée avec de la farine et de l’eau, j’ai suivi la recette en essayant d’obtenir le meilleur résultat possibile.

Mes premiers culurgiones étaient médiocres, mais au four et à mesure que j’en préparais, je m’améliorais.

Loin de moi l’idée d’être capable maintenant, mais quand même je sais que je peux faire mieux.

J’ai tournée la vidéo de ce pliage ainsi qu’il soit plus facile comprendre les mouvements à faire pour obtenir ces épis.

Bonne fin de semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour 4 personnes

pour la pâte:

200 g mix à pâtes fraîches sans gluten “Le selezioni di Fabio”

150 g eau

1 càs d’huile d’olive

1 pincée de sel

pour la farce:

400 g pommes de terre blanchies

60 g fromage pecorino fait râpé

60 g fromage pecorino frais râpé

poivre

menthe

1 tasse à café espresso de huile d’olive

1 gousse d’ail

 

Procédure

Blanchir les patates non pelées.

Mettre la gousse d’ail dans l’huile et réserver.

Peler les pommes de terre cuites et les écraser, ou les passer dans une presse-purée.

Verser  la purée de pommes terre dans un bol, ajouter les fromages, du poivre, de la menthe fraîche ciselée (ou sèche en poudre) et, petit à petit l’huile, tout en mélangeant avec une fourchette.

Réserver la farce au frigo.

Préparer la pâte.

Verser tous les ingrédients dans un bol et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Filmer et réserver pendant 30 minutes.

Reprendre la pâte et en étaler des petits morceaux dans la machine à pâte.

La mienne a 9 épaisseurs, du numèro 1 le plus large ou numèro 9 le plus étroit.

Commencer en passant plusieures fois la pâte dans l’épaisseur 1 afin d’obtenir une pâte lisse.

Puis passer la pâte à l’épaisseur 2 et enfin au 3, tout en fleurant à chaque passage.

Découper des disques de 8 cm et pétrir les chutes de pâtes, répétant les mêmes passages jusqu’à la fin de la pâte.

Prendre un peu de farce et la mettre au centre du disque, faisant le pliage en épis.

Préparer une simple sauce tomate et faire bouillir de l’eau salée.

Cuire les culurgiones pendant environ 3  ou max  4 minutes, les égouttant avec une louche égouttoir.

Verser la sauce dans une large assiette et mettre les culurgiones sur la sauce.

Servir de suite.

Conseils

On peut utiliser un mix à pâte  différent, il faudra seulement faire attention à la quantité d’eau qu’il faudra utiliser.

C’est possibile de congeler les pâtes, les mettant d’abord sur une assiette sans les superposer et puis, quand elles sont congelées, les mettant dans un sac congélation.

Si on les congèles, il faudra les cuire encore congelées mais en prolongeant le temps de cuisson.

J’ai retiré l’ail avant de verser l’huile dans la farce, mais on peut le hacher finement et le laisser dans les pommes de terre.