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Dalgona cake, le gâteau au cappuccino avec crème au café
Dalgona cake sans gluten – La Cassata Celiaca
Le Dalgona cake s’inspire du fameux Dalgona coffee, le “cappuccino à l’envers” inventé dans la Corée du Sud.
Normalement le cappuccino est un café surmonté avec de la crème de lait très mousseuse.
Dans ce Dalgona Coffee c’est le contraire: on boit du lait surmonté d’une mousse de café.
J’ai trouvé la recette ici mais je l’ai personalisée et rendue sans gluten.
Dalgona cake sans gluten – La Cassata Celiaca
Dans mon placard j’avais un mélange pour gâteau sans gluten au goût cappuccino et je me suis dit que celle-ci c’était la recette idéale pour le tester.
On prépare le gâteau en 4 minutes pile, mais c’est la crème au café la véritable surprise.
Jamais préparé avant une crème si particulière.
Il s’agit de monter au fouet très longuement (précisement pendant 18 minutes) de l’eau buillante, du café instantané et du sucre et on assiste à la naissance d’une mousse, tout comme une meringue mais sans les blancs d’œufs.
Dalgona cake sans gluten – La Cassata Celiaca
La base de ce gâteau est moelleuse et très bonne, on pourrait la goûter au naturel.
La crème est juste géniale mais, tout comme les meringues classiques, elle est trop sucrée, purtant j’ai constrasté la douceur imbibant le gâteau avec du lait au cacao amer et le saupoudrant avec du cacao amer.
La cake est magnifique, même si trop sucrée, je conseille de le goûter de temps en temps.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 16 cm
pour le cake:
200 g Mélange pour gâteau au goût cappuccino “Le Selezioni di Fabio”sans gluten
2 œufs (environ 100 g)
60 g beurre pommade (ou de l’huile)
pour la crème Dalgona:
15 g café instantané (certifié gluten free)
200 g eau bouillante
200 g sucre semoule (je conseille du sucre semoule extra fin)
pour la finition:
1/2 verre de lait avec du cacao amer (ou une tasse de café espresso amer)
cacao amer (certifié gluten free)
Procédure
Chauffer le four à 180°.
Verser le mélange pour cake au cappuccino dans un bol, ajouter les œufs et le beurre (ou l’huile) et monter au fouet pendant 4 minutes.
Verser l’appareil dans le moule beurré et fariné et le cuire pendant 40 minutes à 180°.
Avant de le démouler, vérifier la cuisson introduisant un cure-dent au centre du cake et, s’il sort propre c’est que le cake est cuit, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.
Attendre que le cake soit tiède avant de le démouler.
Entre-temps préparer la crème.
Verser dans un bol l’eau bouillante, le café instantané et le sucre.
Mélanger et monter au fouet longuement afin d’obtenir une meringue bien ferme.
Comme la procédure avec un fouet électrique dure environ 18 minutes, je conseille d’utiliser un robot.
Assembler le gâteau.
Couper le cake en deux couches et imbiber la première avec le lait au cacao (ou le café amer).
Garnir avec de la crème et puis superposer la deuxième couche de cake.
L’imbiber avec le lait au cacao et la garnir généreusement avec de la crème.
On peut flamber avec un chalumeau à pâtisserie, mais c’est facultatif.
Saupoudrer avec du cacao amer et réserver le gâteau au frigo pendant 30 minutes avant de le servir.
Conseils
J’ai utilisé la moitié du mélange pour cake au cappuccino et il est parfait pour un moule de 16 cm.
Si on ne trouve pas ce mélange (on peut l’achèter on-line), on peut cuire une génoise au café suivant cette recette.
La quantité de crème est excessive, on peut très bien préparer la moitié de ces quantités ou on peut utiliser la crème qui reste pour préparer le Dalgona Coffee.
Le gâteau résiste très bien deux à trois jours au frigo, sous une cloche en verre et à une température de 4°.
Si le frigo a une température supérieure, ne pas dépasser les deux jours.
Si on préfère une saveur de café plus intense, remplacer le lait au cacao amer avec du café espresso amer.
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