Devil’s food cake sans gluten

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Bonjour, voilà le gâteau du lundi pour bien commencer la semaine: devil’s food cake sans gluten.

Aujourd’hui on va chez Ale et on se régale avec sa magnifique Devil’s cake!

J’ai cherché sur le web la recette et j’ai découvert qu’il n’existe pas une recette officielle, pourtant j’ai adopté la recette de Ale pour une tarte sublime.

Il faut être des accros du chocolat, mais si vous faitez partie de ce group de personnes, que vous aimiez plus la ganache ou que vous préfériez davantage l’intérieur fondant et très chocolaté, vous allez l’adorer!

Cuire les bases en trois moules séparés vous donne la possibilité de gagner beaucoup de temps dans le dressage et d’avoir un résultat plus précis.

Utiliser la ganache quand elle commence à figer avant de la réserver au réfrigérateur vous donne l’occasion de décorer votre tarte très aisement, sinon la ganache devienne très dure et difficile à enduire.

Merci Ale, pour la recette et les conseils!

Heureuse semaine et merci pour être passés.

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Ingrédients

160 g chocolat noir (pour moi sans gluten)

160 ml crème acidulée

200 g sucre

400 g farine (pour moi 200 g. farine de riz très fine, 120 g. fécule de pomme de terre et 80 g. maïzena, tout sans gluten)

une pincée de sel

4 càs cacao amer en poudre (pour moi sans gluten)

200 ml eau chaude

1 càc bicarbonate de sodium

160 g beurre

3 oeufs

pour la farce

150 ml crème fleurette

pour la garniture:

380 g chocolat noir (pour moi sans gluten)

300 ml crème fraîche au 35%

 

Procédure

Faire fondre au bain-maire le chocolat haché avec la crème acidulée.

Fouetter très bien le beurre à température ambiance avec le sucre.

Tamiser les farines, le cacao et le bicarbonate.

Verser dans l’appareil de beurre et sucre un jaune d’oeuf à la fois.

Incorporer doucement le chocolat fondu.

Incorporer doucement l’eau chaude l’alternant aux poudres.

Enfin incorporer les blancs en neige.

Partager l’appareil en trois moules de 18 cm et cuire à 180° pendant 35’à 40′.

(j’ai utilisé un moule de 20 cm et un de 22 cm. Le moule de 20 m’a donné une base plus haute que j’ai coupé en deux couches. Enfin j’ai découpé celle de 22 cm en obtenant trois couches de 20 cm).

Laisser refroidir.

Faire la ganache chauffant la crème et y faisant fondre dedans le chocolat haché.

Mélanger pour que le chocolat fonde et attendre qu’elle commence à figer.

Dressage:

Appuyer une couche de tarte sur un plateau et recouvrir avec une couche de crème fleurette.

Répéter le procédé avec une deuxième couche de tarte et terminer avec une troisième couche de tarte.

Quand la ganache commencera à figer (quand elle n’est plus trop fluide), recouvrir toute la tarte, y compris les bords.

Réserver au réfrigérateur la sortant 20′ avant de servir.