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Diriola, tarte à la crème sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon vendredi!
Ahjourd’hui on retourne au passé avec une recette du moyen-âge, la Diriola.
“Il s’agissait d’un gâteau traditionnel de la cuisine française, bien que les infos sur cette recette on ne les trouve pas dans des livres français; la seule recette qui nous est arrivé est incompréhensible et jointe dans un édition du XV siècle du Viandier de Taillevent.
Dans le Ménagier de Paris on lit “à noces françaises convient darioles”.
La diriola est une tarte de noces largement préparée dans l’antiquité en France.
D’autres livres anglais nous racontent de darioles, darials ou daryols. Le seul auteur italien qui parait conaître cette recette très bien est Maestro Martino qui nous écrit la recette et nous donne des suggestions pour la cuisson” -(source Internet).
Pourquoi cette recette? Parce que le titre du dernier défi de Cascina San Cassiano est: Recettes d’antan: vin, Stevia et cuisine du moyen-âge.
En cliquant sur le lien vous pourrez lire le réglement pour la participation.
Je l’ai trouvé très intéressant et j’ai cherché une recette avec laquelle participer, c’est-à-dire cette recette-ci.
Diriola, tarte à la crème sans gluten – La Cassata Celiaca
En effet je l’ai préparée deux fois, la première fois le résultat est terminé à la poubelle.
La farce conseillée prévoit les jaunes et le lait et une quantité de sucre énorme, farce qui n’a pas atteint une cuisson optimale après une heure de four et qui n’était pas du tout agréable au palais.
En suite j’ai choisi la sablée parce que je n’aime pas trop la brisée.
Enfin j’au sauté la pré-cuisson en blanc et j’ai utilisé un cercle en acier, avec le résultat que la farce est sortie de la sablée et s’est éparpillée dans le moule sur lequel j’avais appuyé mon cercle!
J’ai refait, modifié et me voilà.
J’ai utilisé une confiture acidulé qui bien se marie avec la douceur de la tarte
La tarte à peine retirée du four ressemblée à un énorme soufflé qui, durant le temps de prendre une photo, s’est dégonflé.
La tarte est sucrée mais pas trop, très bonne et acidulée.
Ingrédients
pour la pâte sablée:
200 g farine (pour moi sans gluten Speciale pâte sablée Molino Dallagiovanna)
120 g beurre
1 jaune d’oeuf petit
40 g vin blanc
45 g sucre semoule
pour la garniture:
3 oeufs
30 g crème fraîche au 35%
40 g sucre semoule
Confiture de mûres
Procédure
Verser dans un saladier la farine, le sucre et le beurre et sabler la farine.
Ajouter le vin et l’oeuf et bien mélanger.
L’aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver une heure au réfrigérateur.
Abbaisser la pâte en un disque de 1/2 cm et la placer dans un moule de 20 cm.
Pour pouvoir démouler aisement, découper 4 bandes de papier sulfurisé et les mettre à étoile dans le moule beurré avant de mettre la pâte sablée. Une fois que la tarte est cuite on peut la démouler en soulevant les extrémités des bandes de papier.
Percer les bords et le fond avec les dents d’une fourchette, couvrir avec un disque de papier sulfurisé et le remplir d’aricots secs, ou de sphères de cuisson en céramiques, ou de pierres.
Cuire à 180° pendant 15′.
Retirer les haricots secs, le papier cuisson et couvrir le fond avec de la confiture.
Préparer la farce dans une jatte, fouettant les oeufs avec le sucre et ajoutant la crème.
Couler cet appareil dans le moule et cuire à 180° encore environ 30′.
Quand la tarte est froide la démouler.
Saupoudrer de sucre glace ou la décorer avec de la confiture.
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