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Dôme à la ricotta et à la crème de noisettes
Dôme à la ricotta sans gluten – La Cassata Celiaca
Le dôme à la ricotta est un gâteau très gourmand et facile à préparer sans besoin de cuisson au four.
J’ai trouvé la recette ici mais je l’ai personalisée selon mes goûts et mon intolérance au gluten.
Dôme à la ricotta sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai remplacé les biscuits à la cuillère avec des savoiardi sans gluten et enrichi la crème de ricotta avec de la crème de noisettes.
La recette est vraiment simple, on prépare tout dans quelques minutes et on réserve au frigo.
Dôme à la ricotta sans gluten – La Cassata Celiaca
On peut très bien choisir des produits sans lactose pour un gâteau parfait pour les intolérants au lactose.
La crème ressemble un peu à la pannacotta mais un peu plus crémeuse.
Dôme à la ricotta sans gluten – La Cassata Celiaca
Les pistaches et le peu de chocolat blanc sont destinés à la garniture mais il sont facultatifs et on peut les remplacer par des noisettes ou des pépites de chocolat ou les omettre.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour 8 portions
pour la crème de ricotta:
270 g ricotta
70 g mascarpone
45 g sucre glace (certifié gluten free)
5 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)
50 g crème de noisettes (certifié gluten free)
pour la finition:
100 g chocolat noir (certifié gluten free)
125 g crème liquide au 35%
20 g sirop de glucose
savoiardi sans gluten Inglese Gluten Free
pistaches (facultatifs)
chocolat blanc en écailles (facultatif)
20 g eau
20 g sucre
rhum (facultatif)
Procédure
Préparer le moule à dôme ou filmer un bol qui s’adapte de environ 15 cm de diamètre.
Préparer le sirop de sucre.
Verser dans une casserole l’eau et le sucre et faire cuire pendant quelques minutes.
Quand le sirop sera froid incorporer le rhum.
Préparer la crème de ricotta.
Tremper la gélatine en eau froide pendant 10 minutes.
Passer la ricotta au tamis fin.
Incorporer à la ricotta le mascarpone et le sucre glace et mélanger au fouet afin d’obtenir une crème lisse.
Prendre 3 ou 4 cuillères de crème et la chauffer au micro-ondes.
Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème chaufée.
Mélanger pour que la gélatine soit bien incorporée et puis la verser au reste de la crème.
Enfin incorporer la crème de noisettes.
Verser une moitié de la crème dans le moule.
Faire une couche de savoiardi et les imbiber très peu avec le sirop au rhum.
Verser le reste de la crème et terminer avec une deuxième couche de biscuits.
Imbiber les savoiardi avec le sirop.
Filmer le moule et le réserver environ 6 heures (voire plus) au frigo.
Deux heures avant de terminer la préparation attaquer avec la ganache.
Mettre la crème liquide et le glucose dans une casserole et hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
Mélanger avec une maryse pour que le chocolat fonde et qu’on obtient une ganache lucide et lisse.
Renverser le gâteau sur une assiette et quand la ganache est moins fluide, la verser sur le dôme.
Terminer la garniture avec des pistaches et du chocolat blanc en écailles.
Conseils
Si le gâteau est destiné aux enfants on peut omettre le rhum.
On peut omettre la crème de noissettes ou en utiliser une aux pistaches.
Le gâteau résiste pendant 2 jours au frigo sous une cloche en verre.
Sortir le dôme du frigo une dizaine de minutes avant de le servir.
Selon le moule choisi, on peut avoir un dôme plus au moins haut.
Dans le cas d’intolérance au lactose, choisir de la crème liquide, de la ricotta, du masacrpone et de la crème de noisettes sans lactose.
Si on n’utilise pas la crème de noisettes, utiliser 6 grammes de gélatine.
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