Double cheeseburger sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Double cheeseburger avec bacon et tomates en vidéo

Ce double cheeseburger c’est un énorme petit pain fourré avec deux hamburgers, fromages, bacon et tomates.

A’ présent chez nous on voit tous les jours la pub de ce cheeseburger de chez McDonald et, à chaque fois, mon mari me demande de le lui faire maison.

La bonne occasion a été pour l’Epiphanie quand je ne savais pas du tout quoi préparer pour le repas et, en demandant des conseils à mon mari, il m’a conseillé ce burger-là.

Pourquoi pas?

J’avais acheté tous ce qu’il fallait pour les préparer à mon mari et à mon fils et pour moi j’avais prévu autre chose.

Sauf que, au dernier moment, je me suis dit que moi aussi je voulais le goûter seulement que je n’avais pas de petits pains moelleux.

Les rares moments de stress pour moi par rapport à ma maladie coeliaque c’est quand, à l’occasion de ce qui pourrait s’avérer un repas gourmand, rapide et simple, je suis obligée de tout préparer de A à Z en perdant cinque fois plus de temps.

A’ 10 heures du matin (pour être à table à 14 heures!) je me suis mise au travail et j’ai repris la recette de petits pains préparés ici mais avec un mélange à pain différent.

Je me souvenais encore du moelleux de ces pains-là et, même s’il ne s’agît pas de petits pains à burger avec cette texture un peu “brioche”, je pouvais quand même les adapter.

J’ai utilisé le Mix B de Schär et en peu de temps je les ai préparés.

Côté esthétique ils ne gagneront pas l’Oscar mais ils sont extrémement moeulleux et bons.

Difficilement des petits pains sans gluten du commerce supporteraient une telle garniture sans se casser, tandis que le pain maison résiste parfaitement de la première à la dernière bouchée.

On s’est régalé!

Bonne fin de semaine, enjoy!

---

Ingredienti per 4 panini

200 g Mix sans gluten Mix B Schär

210 g eau

5 g levure fraîche (ou 2 g levure sèche)

4 g sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

blanc d’œuf (pour faire attacher les grains)

grains de sésame (facultatif)

pour les hamburger:

600 g viande de veau hachée

sel

poivre

3 cuillères à soupe de sauce tomates

pour la finition:

8 tranches de fromage emmenthal (ou un autre fromage)

8 tranches de cheddar

1 ou 2 tomates

sauce ketchup ou barbecue (certifiées gluten free)

 

Procédure

Verser le mix dans une jatte, ajouter la levure émincée et l’eau à température ambiante.

Pétrir afin d’obtenir une pâte très collante mais lisse.

On peut pétrir avec un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage, un robot ou les mains.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler la jatte, la pâte et la bouler.

Filmer la jatte et faire lever la pâte pendant une heure loin des courants d’air et dans un endroit tiède.

Une fois la pâte levée, huiler le plan  et couper la pâte en 4 pâtons d’environ 105 g chacun.

Bouler chaque pâton avec les mains huilées afin d’obtenir une boule bien lisse.

Déposer les pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, disposer sur le pourtour du papier sulfurisé bien huilé, filmer et faire fermenter pendant environ 30 minutes .

Chauffer le four à 200° ventilé.

Badigeonner la surface avec le blanc d’œuf battu et saupoudrer avec les grains de sésame.

Cuire pendant  20 minutes.

Préparer les hamburger.

Verser la viande hachée dans un bol et ajouter du sel, du poivre et la sauce tomate.

La sauce lui permet de rester souple même si on a cuit la viande un peu plus.

Diviser la viande en 8 bouchées de 75 g chacune.

D’abord les bouler et puis les aplatir pour façonner des hamburgers un peu plus subtils.

Chauffer une poêle et griller d’abord le bacon et puis les hamburgers, les faisant cuire environ pendant 2 minutes.

Il suffira une petite minute pour chaque côté.

Laver, sécher et trancher finement les tomates.

Assembler le tout.

Couper à moitié le petit pain et déposer un hamburger, le couvrant avec une ou deux tranches d’un des fromages (ça dépend de l’épaisseur de la tranche).

Ajouter 2 tranches de bacon et verser un peu de sauce barbecue ou ketchup.

Appuyer le deuxième hamburger, le couvrir avec l’autre type de fromage et puis de la tomate et de la sauce.

Remetter à sa place la calotte du petit pain et le bloquer avec une longue brochette en bois.

Si on veut que le fromage fonde, passer le cheeseburger au micro-ondes pendant 30 secondes avant de le goûter et l’accompagner, si on veut, avec des frites.

La manière alternative de faire fondre le fromage c’est de l’appuyer sur la viande dans les dernières secondes de cuisson et puis de mettre de suite la viande dans le petit pain.

La chose fonctionne bien si on a au max deux petits pains à préparer et si on cuit la viande en une seule fois, sinon on risque que, dans l’attente, le fromage solidifie et devient désagréable et que le fromage resté dans la poêle crâme dans les successives cuissons de la viande.