Escalope de dinde avec les pommes de terre

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Escalope de dinde avec les pommes de terre, la recette de ma belle-mère en vidéo

L’Escalope de dinde avec les pommes de terre est un plat signature de ma belle-mère, un plat de viande qui fait toujours fureur lorsqu’il est servi à table.

Il s’agit d’une recette assez simple, rapide, mais c’est précisément pour cette raison qu’elle plaît vraiment à tout le monde.

Je l’ai mangée pendant de nombreuses années et, après mon diagnostic de maladie cœliaque, elle a été préparée sans gluten afin que je puisse aussi en profiter.

Mais, il y a quelques mois, je me suis rendue compte que je n’avais jamais appris à la cuisiner et que, chaque fois que mon mari voulait la goûter, il devait demander à sa mère de la préparer.

Aucun problème jusque-là, sauf que quelques soucis de santé ont empêché à ma belle-mère de se mettre aux fourneaux pendant quelques mois.

C’est précisément à cette période que je suis allée chez elle et, sous ses instructions précises, je l’ai préparée pour la première fois et il semble que cela ait été un succès.

Je m’étais promise de le refaire immédiatement ce plat de dinde, pour pouvoir le publier et le laisser dans les archives (puisque ma mémoire me fait défaut), mais, comme cela m’arrive souvent, la chose est tombée dans l’oubli.

Mais enfin, nous y voilà, je l’ai préparé il y a quelques jours et j’ai également tourné la vidéo, pour ne plus oublier les différents passages, qui sont peu mais importants.

Le plat est délicieux, il peut être préparé la veille et, à nous, il nous plaît aussi à température ambiante.

J’espère que vous l’aimerez aussi, si vous le refaites, donnez-moi votre avis.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre (celles à chair farineuse)

1 carotte

1 gros oignon

3 ou 4 tomates cerises

1 cuillère à soupe de persil haché

huile d’olive

500 g de tranches de dinde (au moins une par personne)

farine de riz fine (certifiée sans gluten)

poivre

bouillon de viande déshydraté (fait maison)

1 tasse à café de vin blanc sec

huile pour la friture

 

Procédure

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites et croustillantes et mettez-les de côté.

Passez la carotte, l’oignon et les tomates cerises au mixeur.

Farinez les tranches de dinde avec de la farine de riz très fine.

Versez un peu d’huile dans une grande casserole (suffisamment grande pour contenir la viande et les pommes de terre) et faites frire les tranches de viande farinées pendant quelques instants des deux côtés.

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et placez-la sur une assiette en attendant.

Retirez la viande et faites revenir les légumes hachés et le persil dans la même casserole à feu très doux, en ajoutant un peu plus d’huile d’olive et en couvrant avec un couvercle.

Les légumes ne doivent pas frire mais cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui devrait prendre environ 15 à 20 minutes.

À ce stade, vous pouvez assaisonner avec du bouillon granulé.

Vous pouvez utiliser du bouillon maison ou acheter du bouillon de bonne qualité.

À la fin, déglacez avec du vin blanc.

Si vous constatez que le sauté est trop sec, ajoutez un peu d’eau.

Lorsque les légumes sont cuits, disposez les tranches de viande et, en couvrant avec le couvercle, laissez-les cuire quelques instants, en les retournant également de l’autre côté.

Comme les tranches de viande sont fines, environ 5 minutes de cuisson suffisent.

Enfin, ajoutez les pommes de terre frites, remuez bien, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant encore 5 minutes environ.

Il faut vérifier que le liquide n’a pas trop réduit, si c’est le cas, ajouter un peu d’eau pour qu’une belle petite crème se forme.

Coupez le feu et laissez reposer la viande et les pommes de terre pendant environ 15 minutes avant de servir.

 

Conseils

Cette recette fonctionne bien avec de la dinde coupée en fines tranches, je ne sais pas si la dinde peut être remplacée par des tranches de poulet.

Sans le bouillon, la préparation est fade: je sais que beaucoup de gens n’aiment pas le bouillon granulé, mais il est possible de le préparer à la maison.

J’ai essayé d’ajouter juste une pincée de sel, mais j’ai fini par ajouter du bouillon déshydraté.