Escalope de poulet au citron

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Escalope de poulet au citron sans gluten et sans lactose

L’Escalopes au citron est un classique de la cuisine italienne et peut être décliné de nombreuses façons.

Veau, poulet, dinde, limande, perche ou morue: chacun de ces ingrédients peut être utilisé pour préparer un plat qui plaît à tout le monde.

J’ai utilisé du poulet, mais j’ai déjà préparé ce plat avec du poisson et j’aime les deux versions.

Il faut très peu d’ingrédients et on est à table en 10 minutes.

Il existe de nombreuses recettes de ce plat sur Internet, mais la base est la sauce au citron épaissie avec de la fécule de pommes de terre.

Ce qui me va très bien, car c’est sans gluten.

Bien sûr, il faut aimer le goût acidulé du citron, qui est le protagoniste, mais on peut aussi le doser pour répondre aux palais les plus exigeants.

J’aime beaucoup, ma sauce était abondante et m’a permis de faire une scarpetta mythique.

Alors préparez les tranches de pain sinon vous allez être mal!

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet fines

1 gros citron

1 et 1/2 tasse à café d’eau

1/2 tasse à café de vin blanc (facultatif)

40 g de beurre sans lactose

1 cuillère à café de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)

farine de riz fine au besoin (certifiée sans gluten)

zeste de citron bio râpé

persil haché

sel

poivre

 

Procédure

Pressez le citron et filtrez le jus, en le versant dans une petite casserole.

Râpez le zeste de citron et mettez-le de côté.

Dans la casserole avec le jus de citron, versez la fécule de pommes de terre et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Ajoutez ensuite une demi-tasse à café d’eau et une pincée de sel.

Faites cuire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, puis versez le vin et laissez cuire pendant quelques instants.

Coupez le feu et réservez.

Le tout est très rapide, mais si vous voyez que la crème est trop épaisse, ajoutez une autre tasse à café d’eau et mélangez.

Passez les escalopes de poulet dans la farine de riz.

Faites chauffer une grande poêle et versez le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les escalopes de poulet et faites-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté.

Assaisonnez de sel et de poivre et versez la sauce au citron poêle, en recouvrant les escalopes de poulet.

Garnissez de persil haché et de zeste de citron et laissez cuire pendant quelques instants, pour que la viande s’imprègne des saveurs et que la sauce réduise un peu.

Servez immédiatement.

 

Conseils

Si vous voulez que la sauce soit plus liquide (comme dans mon cas), faites-la cuire légèrement moins une fois versée sur la viande, afin que la fécule ne la fasse pas trop épaissir.

Vous pouvez épaissir la sauce avec de la farine de riz fine ou de la maïzena.

N’ajoutez pas trop de fécule, sinon la crème sera gélatineuse.

Si vous utilisez la fécule, la crème sera presque transparente: par contre, avec la farine de riz fine, elle deviendra plus laiteuse, moins gélatineuse mais vous devrez la cuire un peu plus longtemps.

Ce plat doit être servi chaud.

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