Esquimaux au café et chocolat sans sorbetière

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Esquimaux au café et chocolat sans sorbetière et sans œufs en vidéo

Les esquimaux au café sont la recette simplissime avec laquelle mon blog rouvre les portes après les vacances.

Préparés plusieures fois pendant cet été caniculaire, ils m’ont plus à chaque fois.

Sans gluten, sans sorbetière et sans œufs, ils sont simples et rapides.

La base est celle de la glace avec 2 ingrédients dont je vous ai parlé ici  à laquelle on ajoute les aromes préférés (pour moi le café).

Cette fois, pour booster la saveur du café, j’ai ajouté un sirop au café maison juste magnifique.

J’ai préparé mes esquimaux en très peu de temps et je n’ai enrobé certains avec du chocolat et d’autres avec du chocolat rocher.

Ils sont hyper gourmands et ils ne congèlent jamais complétement au freezer mais ils restent parfaits à goûter à tout moment de la journeé.

Qu’en pensez-vous? C’est un bon redémarrage?

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour le sirop au café:

1 verre de café espresso amer

1/3 de verre de sucre

1/4 de verre de cacao amer (certifié gluten free)

pour la glace:

250 g crème liquide au 35%

130 g lait concentré sucré (certifié gluten free)

3 cuillères à café de café instantané (certifié gluten free)

3 cuillères à café de sirop au café + le sirop pour la garniture

pour la finition:

300 g chocolat noir (certifié gluten free)

30 g huile (à la saveur neutre)

2 cuillères à soupe de noisettes concassées

 

Procédure

Préparer le sirop au café.

Verser le café espresso dans une petite casserole, ajouter le cacao et le sucre.

Remuant souvent, porter le tout à ébullition et puis, sur un feu doux, faire réduire le sirop pendant 15 minutes.

Verser le sirop dans un pot en verre, attendre qu’il soit froid, puis le réserver au frigo (on peut le préparer un à deux jours à l’avance).

Préparer la glace.

Verser le lait concentré dans un bol et ajouter le café instantané et le sirop au café.

Mélanger.

Monter la crème liquide en fleurette et puis ajouter le lait concentré et monter au fouet afin que le tout soit homogène.

Remplir les moules jusqu’à moitité, puis verser dans chaque empreinte un filet de sirop au café et couvrir avec de la crème fleurette.

Placer les bâtonnets  dans les moules et lisser la surface de la crème.

Réserver les moules au freezer pendant 12 heures, encore mieux 24 heures.

Préparer la couverture de chocolat.

Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-ondes afin qu’il soit fluide et brilliant.

Incorporer l’huile.

Verser le chocolat fondu dans un bocal long et étroit de la taille idéale pour plonger l’esquimau plus gros.

Démouler les esquimaux et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Congeler pendant une heure.

Quand le chocolat est à la température ambiante, sortir une glace à la fois du congélateur et la plonger jusqu’au bâtonnet dans le chocolat fondu.

Faire couler l’excédent de chocolat et le remettre de suite au congélateur.

J’ai préparé une deuxième plaque couverte de papier sulfurisé que j’ai placé au freezer et sur laquelle je déposais les esquimaux au fur et à mesure que je les plongeais dans le chocolat.

Si vous voulez faire comme moi, plongez dans le chocolat fondu d’abord les esquimaux plus grands et puis ajouter les noisettes concassées au chocolat resté et plongez les esquimaux plus petits.

Si, par contre, vous les voulez tous avec la couverture rocher, ajoutez une cuillère supplémentaire de noisettes concassées.

 

Conseils

J’ai obtenu 4 glaces mini, 4 glaces plus grandes et il m’est resté encore de la glace que j’ai versé dans un récipient.

Mais vous avez la quantité nécessaire pour obtenir  8/10 gros esquimaux et, en plus, il vous restéra de la glace à gouter à la petite cuillère.

Vous pouvez réserver le sirop qui reste au frigo ou au freezer.

Il n’y a pas les pesées pour le sirop parce que, au final, si on ajoute plus de sucre et de cacao ou moins, on obtient quand même un très bon sirop.