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Esquimaux au lait concentré sans sorbetière
Esquimaux au lait concentré et fruits rouges – La Cassata Celiaca
Ces esquimaux au lait concentré et fruits rouges sont des bâtonnets glacés trop bons et très facils à préparer.
Pas besoin de sorbetière ni de changer des ingrédients pour les rendre sans gluten.
J’ai trouvé la recette ici et je n’ai rien changé, sauf ne pas utiliser la vanille qui me manquait.
Esquimaux au lait concentré et fruits rouges – La Cassata Celiaca
Le seul gros problème a été la chaleur.
Chez moi il faisait 31° et cela a été très difficile de napper et puis photographier les bâtonnets sans qu’ils fondent dans quelques instants.
J’ai dû attendre que la température baisse de quelques dégrés pour pouvoir prendre une photo décente.
Gelato al latte condensato e frutti di bosco – La Cassata Celiaca
A’ part cela, les esquimaux sont superbes!
J’ai cuit ma confiture maison et j’ai perdu une demi heure de plus, sinon elle est même rapide.
Il vaut la peine de chercher les moules à bâtonnets en silicone, sinon on peut utiliser des moules à puddings ou flan.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour la glace:
2 jaunes d’œuf
20 g sucre
95 g lait
200 g crème liquide au 35%
50 g chocolat blanc (certifié gluten free)
140 g lait concentré
confiture aux fruits rouges
si on veut la préparer maison, suivre cette recette:
450 g fruits rouges (même congelés)
220 g sucre
jus de citron
pour la finition:
200 g chocolat blanc (certifié gluten free)
25 g huile (à la saveur neutre)
colorant rouge (facultatif)
Procédure
Verser les jaunes d’œuf et le sucre en casserole et les mélanger au fouet.
Verser le lait, mélanger et cuire la crème anglaise à 82° ou jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Loin de feu, incorporer le lait concentré et le chocolat haché.
Mélanger et réserver.
Monter la crème en fleurette et l’incorporer petit à petit à la crème froide.
Remplir à moitié les moules et insérer les bâtons.
Congeler pendant 40 minutes.
Entre-temps, passer au crible fin la confiture afin de retirer tous les pépins.
Verser la confiture dans un sac à douille.
Sortir les glaces du freezer, repartir juste au milieu de chaque glace la confiture et verser la crème restée.
Congeler pendant une nuit.
Le lendemain faire fondre le chocolat et incorporer petit à petit l’huile, mélangeant afin d’obtenir un nappage brilliant.
Une fois le chocolat à température ambiante, le verser dans un bocal étroit et haut.
A’ ce stade on peut ajouter le colorant rouge.
Sortir les glace du congelateur, les démouler et les plonger, une à une, dans le nappage au chocolat, faisant couler l’excédent.
Les appuyer au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Réserver au freezer pendant quelques heures avant de les goûter.
Si on prépare la confiture maison, on doit commencer le jour avant.
Verser les fruits , même congelés, dans une casserole, ajouter le sucre et le jus d’un citron.
Mélanger et cuire la confiture pendant environ 25 à 30 minutes, mélangeant de temps en temps.
Une fois cuite, verser la confiture bouillante dans les pots stérilisés, couvrant avec les couvercles et renvesant les pots.
Le lendemain passer un crible seulement une partie de la confiture.
Pour les bâtonnets plus petits j’ai utilisé une cuillère de confiture, pour les grands deux cuillères.
Conseils
Dans la recette originale on utilise de la vanille dans la crème anglaise, mais moi je n’en avais pas.
Avec ces quantitès j’ai obtenu 4 esquimaux petits, 4 de grosse taille et rempli 2 moules petits à flan.
La glace résiste au freezer bien couverte pendant un mois voire plus.
On peut remplacer la confiture de fruits rouges avec une de myrtilles, de groseilles, de mûres ou de cerises.
Le colorant idéal est en gel mais moi je n’en ai pas trouvé de gluten free.
Dans le cas où on utilise des moules à pudding, on peut couler une petite quantité de chocolat blanc sur le sommet des pudding pour avoir un joli contraste avec le crémeux de la glace.
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