Etoiles de pâtes farcies sans gluten

Etoiles de pâtes farcies avec Mix Oro Pasta Fresca de Ori di Sicilia

Etoiles de pâtes farcies ou une façon trop mignonne de goûter des pâtes fraîches maison.

Des simples pâtes aux œufs mais colorées avec du jus de betterave et farcies avec des ingrédients simple et pas chers.

La collaboration entre les pâtes aux  œufs et moi est très ancienne, commence quand j’étais gamine et que je tournais la manivelle de la machine à pâtes quand maman préparait les pâtes maison presque tous les dimanches.

C’est une de premières préparations que j’ai fait quand j’ai commencé à cuisiner durant l’université et également une de premières quand j’ai découvert ma maladie coelique il y a 17 ans.

A’ ce temps-là on n’avais pas tous ces mix sans gluten mais, maintenant, on a la chance de trouver un large choix de produits et un des plus performants est celui de Ori di Sicilia.

Des dizaines de mélanges sans gluten et de produits pour  toutes nos recettes sucrées et salées qu’on peut trouver sur le shop on-line.

Quand j’ai décidé de me lancer dans cette préparation je suis allée à coup sûr en choisissant le Mélange Oro pasta Fresca, un mix spécial pour les pâtes fraîches.

J’ai utilisé de l’œuf, mais le protagoniste est le jus de betterave qui donne cette jolie couleur.

En suite, j’ai ouvert mon frigo et décidé la farce selon ce que j’avais à la maison et mon côté sicilien a décidé la garniture.

Une joie pour les yeux et les papilles, n’est-ce pas?

Je la mettrai dans la liste des recettes à préparer pour Noël.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

200 g Miscela Oro Pasta Fresca sans gluten di Ori di Sicilia

100 g jus de betterave

65 g œuf

pour la farce:

150 g pommes de terre blanchies

3 cuillères à soupe de fromage râpé

poivre

une pincée de sel

4 petites feuilles de menthe

un filet d’huile d’olive

pour la garniture:

2 cuillères à soupe de noix

2 cuillères à soupe de ricotta salée râpée

10/12 tomates séchées

huile d’olive

 

Procédure

Verser dans un bol le mélange, le jus et l’œuf.

J’ai mixé la betterave pré-cuite et j’ai filtrée le jus.

Pétrir très bien afin d’obtenir une pâte soyeuse et homogène.

Filmer la pâte et la réserver hors du frigo pendant pas moins de 30 minutes.

Entre-temps peler les pommes de terre, les couper en dés et les blanchir afin qu’elle soient tendres (il faut attendre environ 20 minutes).

Mettre les pommes de terre dans une jatte, ajouter le fromage râpé, du poivre, un peu de sel et les petites feuilles de menthe (utiliser avec modération afin de ne pas masquer les autres saveurs).

Ecraser le tout avec une fourchette, ajoutant de l’huile si nécessaire, afin d’obtenir une farce lisse et homogène.

Reprendre la pâte et, en utilisant une petite quantité à la fois, la passer dans la machine à pâtes.

Commencer par l’épaisseur plus large (dans la mienne il corréspond à  1), en la répliant plusieures fois sur elle-même et la passant dans la machine, le but étant d’otenir une couche lisse et homogène.

Puis continuer avec l’épaisseur plus étroit (dans la mienne corréspond à 2), en fleurant un tout petit peu si nécessaire.

Ensuite à l’épaisseur 4 et enfin à 5 ce qui, sur 9 épaisseurs en total, corréspond à peu près à un juste milieu, environ 2 mm.

Disposer des petits tas (gros comme des noisettes) sur la couche de pâte, les distanciant.

Rabattre la pâte sur elle-même et bien presser avec les doigts tout autour de la farce pour retirer les bulles d’air.

Découper des petites étoiles d’environ 2,5 cm avec un emporte-pièce.

Presser bien la pâte en corréspondence des pointes des étoiles afin de bien souder la pâte.

Continuer de même jusqu’à la fin des ingrédients.

Préparer la garniture.

Dans le bol du mixeur verser les tomates séchées, le fromage râpé, les noix et ajouter au fur et à mesure de l’huile, mixant afin d’obtenir un mélange comme le pesto.

Cuire les étoile de pâtes pendant 3 minutes.

Les égoutter, verser de la garniture sur le fond de chaque assiette et disposer en dessus des étoiles.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et quelques petites feuilles de menthe (mais c’est facultatif).

Selon le goût, garnir avec de la ricotta râpée.

Servir de suite.

 

Conseils

On peut préparer la garniture et la farce au prélable et réserver une nuit au frigo.

Si on a des blancs d’œufs à écouler, on peut les utiliser à la place des  œufs entiers.

Selon la température ambiante et l’humidité, il se peut qu’on doit soit ajouter du mix, soit ajouter du jus de betterave ou de l’eau.

Le repos de 30 minutes pour la pâte est impératif, ansi qu’elle puisse devenir élastique: on peut la préparer des heures à l’avance et la filmer.

S’il restent des étoiles , on peut les congeler les disposant sur un plateau sans les superposer.

Au moment de les goûter, on devra les cuire congelées.

Enfin, on peut également préparer les étoiles le jour avant et les réserver au frigo sur un plateau covert d’un torchon et bien filmées.

 

 

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