Eton mess cheesecake sans gluten

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Eton mess cheesecake sans gluten aux framboises, sans œufs et sans gélatine

Le Eton mess est un dessert à la cuillère d’origine britannique composé par de la crème fleurette, des fraises et des meringues.

Crée à la fin du 1800 dans le Eton College, il était servi pendant les match de cricket contre le Harrow School (source Wikipedia).

Il s’agit d’un dessert très simple qui est aimé par tout le monde et que, désormais, on prépare aussi avec d’autres fruits, bien que la fraise appartient à la tradition.

Je connais ce petit gâteau depuis longtemps mais, comme je ne suis pas fan du genre “crème fleurette et fuits”, je ne l’ai jamais préparé.

Mais, quand j’ai découvert qu’il existe la version en cheesecake, j’ai compris que le moment de tester cette gourmandise était arrivé.

Je n’ai pas trouvé de fraises et alors j’ai acheté des très belles framboises.

Pas de cuisson, pas de gélatine, pas d’œufs pour un dessert trop, trop gourmand et onctueux.

Mon seul souci ont été les meringues: dans une petite ville d’environ 60.000 habitants, cela a été impossibile de trouver des meringues sans gluten et j’ai été obligée de les préparer maison avec 40° dehors, mais je vous assure que j’ai été récompensée pour cet effort.

La base est préparée avec les biscuits Cuor di saraceno sans sucre ajouté de Inglese Gluten Free, au sarrasin.

Ayant utilisé très peu de sucre pour la crème, avec la crème montée non sucrée et très peu de meringues, le gâteau est bien équilibré, frais et pas trop sucré.

Les framboises apportent une touche acidulée et la base de biscuits a la consistence idéale pour une découpe parfaite.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 6 portions

100 g Biscuits Cuor di Saraceno de Inglese Gluten Free

35 g beurre

pour la crèma:

130 g fromage à tartiner (certifié gluten free)

100 g yaourt grec sans matière grasse

100 g crème fleurette non sucrée

30 g sucre

coulis de fruits rouges

pour le coulis de fruits rouges:

50 g  fruits rouges (pour moi congelés)

10 g sucre

pour la finition:

100 g crème fleurette non sucrée

125 g framboises

8 petites meringues (certifiées gluten free)

sirop de framboises (ou de amarena, certifié gluten free: Facultatif)

 

Procédure

Réduire les biscuits en poudre avec un robot.

Incorporer le beurre fondu et mixer.

Chemiser le fond et le bord d’un moule de 16 cm au fond amovible avec du rhodoïde  (ou avec du papier sulfurisé) et verser les biscuits en poudre.

Presser les biscuits avec le dos d’une cuillère ou avec le fond d’un verre afin d’obtenir une couche lisse et bien plate.

Réserver au  frigo pendant une heure.

Préparer le coulis.

Cuire les fruits rouges avec 10 grammes de sucre pendant quelques minutes, afin que les fruits soient ramollis.

Les réduire en purée avec un robot et les filtrer.

Couvrir et réserver.

Préparer la crème.

Dans un bol verser le yaourt, le fromage à tartiner et le sucre et mélanger.

Incorporer la crème montée et mélanger.

Ajouter la plupart du coulis (en réserver 2 càc pour la finition) et mélanger très peu afin que la crème reste panachée.

Verser la crème sur le fond de biscuits solidifiés.

Ajouter quelques framboises, couvrir et réserver au frigo environ 6 heures (même toute la nuit, si besoin).

Une fois la crème bien froide, retirer le rhodoïde et le cercle du moule.

Finition.

Décorer avec d’autres frambois et le coulis resté.

Monter les 100 grammes de crème liquide non sucrée et ajouter quelques petites meringues écrasées.

Verser la crème fleuerette sur le gâteau et décorer avec des framboises, des meringues et le sirop aux framboises ou amarena.

 

Réserver au frigo et le consommer en 24 heures.

 

Conseils

Si elles sont de saison, utiliser les fraises comme la recette  traditionnelle, mais à mon avis les framboises apportent une belle acidité.

Vous pouvez préparer un coulis de fraises ou framboises si vous n’avez pas de fruits rouges.

Sans la crème fleurette et les meringues, on peut réserver le gâteau pendant une nuit au frigo et le décorer le lendemain.

Comme mes meringues sont préparées maison, je les ai faites bi couleurs, roses/lilas et  blanches.

Les meringues dans la crème fleurette perdent leur croquant: si on veut les meringues croquantes, il faut les mélanger à la crème et terminer la garniture du cheesecake juste avant de le servir.

Le sirop est facultatif: si on veut réduire le sucre, on peut mixer 50 g de framboises, filtrer le jus et l’utiliser à la place du sirop.

 

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