Feuilletés sucrés sans gluten à la crème

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Sporcamuss, feuilletés sucrés avec crème pâtissière et crème au chocolat

Les feuilletés sucrés, ou sporcamuss, sont des petites bouchées de la pâtisserie des Pouilles, dans le sud de l’Italie.

Composés par de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière, ce sont des mignardises à goûter chaudes.

Juste le temps de fendre en deux les carrés de pâte à peine cuites, de les fourrer de crème et de les manger en se salissant la bouche (d’où le nom du petit gâteau).

Comme j’ai, encore une fois, fait la pâte feuilletée maison, je cherchais une recette pour en tester la réussite et j’ai trouvée cette recette là que je ne connaissais pas du tout.

De cette pâte feuilletée sans mix je vous parlerais dans un autre billet, je la trouve bonne, bien résussie, maniable à souhait et elle mérite un billet à part.

La recette se pépare en peu de temps, surtout si on choisi de la pâte du commerce.

Juste le tempe de cuire la crème et d’attendre qu’elle refroidisse.

Comme chez moi on aime beaucoup les crèmes au chocolat, j’ai préparé ces petis gâteaux en double version.

Enfin, j’ai adoré la crème pâtissière de la semaine dernière et je la propose encore une fois.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

1 paquet de pâte feuilletée sans gluten (par ex. de Schär)

1 jaune d’œuf

sucre glace (certifié gluten free)

Pour la crème pâtissière:

1 œuf

50 g sucre

25 g maïzena (certifié  gluten free)

vanille

250 ml lait

100 g crème fleuerette

40 g chocolat noir  (certifié gluten free)

 

Procédure

Verser l’œuf dans une casserole, incorporer le sucre, la vanille (en grains ou en extrait) et la maïzena et mélanger.

Délayer avec le lait et cuire la crème jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.

Peser la crème et la diviser en deux bols.

Dans un bol verser le chocolat haché et remuer pour qu’il fonde.

Couvrir les crèmes avec du film et les faire refroidir.

Incorporer 50 g de crème fleurette dans chaque bol.

Verser les crèmes dans deux sacs à douilles et les réserver au frigo.

Chauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte feuilletée, si elle se casse, coller entre eux les parties séparées.

L’aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Découper des carrés d’environ 6 cm.

Mettre les carrés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Dorer au jaune d’œufs et saupoudrer de sucre glace.

Cuire pendant 10′.

Garnir une moitié des carrés avec les crèmes et les superposer avec le reste des carrés.

Saupoudrer de sucre glace et servir les sporcamuss.

 

Conseils

La recette originale conseille d’utiliser la crème pâtisisère sans la fleurette, choisissez ce que vous préférez.

Si on veut préparer sa pâte maison, regarder cette vidéo.

Des recettes conseillent de dorer les carrés avec du lait, d’autres avec du jaune d’œuf.

Moi j’ai fait les deux, mais je préfère les dorer au jaune d’œuf.