Financiers aux figues sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Financiers de Pierre Hermé mais aux figues noires et pistache: la vidéo

Ces Financiers aux figues noires sont un vrai câlin automnale.

Qu’est-ce que les financiers?

Ce sont des petits gâteaux inventés au XVII siècle par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy, en Lorraine.

Les sœurs ont inventé cette recette pour écouler les blancs d’œuf qui restaient après avoir utilisé les jaunes comme liant dans la peinture.

Des petits gâteaux ovales à base de beurre, blancs d’œuf et amandes.

Mais, pendant des siècles après la Renaissance, la pâtisserie à base d’amandes fut abandonnée à cause du cyanure et de son odeur d’amande amère dont on se méfiait et ces gâteaux furent oubliés jusqu’à la fin du 1800.

Ce fut le pâtissier Lasne qui reprit la recette et la remit à l’honneur.

Comme sa boutique était tout près de la Bourse et que ses clients étaient souvent des financiers qui voulaient goûter un petit gâteau sans se salir les doigts, il eu l’idée de lui donner la jolie forme d’un petit lingot d’or et de l’appeler “financier“.

Voilà la petite histoire de ce petit gâteau gourmand.

Cette recette est celle de Pierre Hermé que j’ai trouvée ici et que j’ai rendue sans gluten et  enrichie avec la figue noire et la pistache.

Malheuresement j’ai réduit la quantité en craignant que mon moule n’ait pas suffisamment d’empreintes… un vrai dommage!

Ce financier est moelleux, fondant et il est simplissime à préparer.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour 6 financiers

90 g sucre glace (certifié gluten free)

33 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

40 g amandes en poudre

14 g noisettes en poudre

2 blancs d’œuf

94 g beurre

la pointe d’une càc de levure chimique (mon ajout)

1 càc de vanille (extrait ou en gousse)

zeste de 1/2 citron bio

figues noires

pistaches

gélée d’abricots pour la finition (facultatif)

 

Procédure

Préparer le “beurre noisette“.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Il faut attendre qu’il fonde, puis qu’il commence à grésiller et, dès qu’il commence à devenir de couleur noisette, le verser dans un récipient et le faire refroidir.

Faire attention parce que, entre “noisette” et “brûlé”, ça va très vite.

On comprend que le beurre est prêt par le bruit qu’il fait, on dirait qu’il “chante” (vous pouvez l’entendre dans la vidéo).

Chauffer le four à 220°.

Verser dans un bol les farines, la levure (je l’ai oubliée et ajoutée à la fin), la zeste de citron et la vanille.

Mélanger et puis, avec un fouet électrique, incorporer les blancs d’œuf et le beurre noisette.

Remplir les empreintes du moule à financiers avec l’appareil.

Tapoter le moule sur le plan de travail afin de retirer les bulles d’air.

Garnir les financiers avec des fines tranches de figues coupées à moitié et des pistaches concassées.

Cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon le four.

Sortir le moule du four et attendre qu’il soit tiède avant de démouler les financiers.

Enfin, on peut napper le dessus des gâteaux avec le sirop et garnir avec d’autres pistaches.

 

Conseils

A’ défaut de poudre de noisettes, on peut utiliser seulement les amandes, 54 grammes au total.

Pas de levure dans la recette de Hermé mais, en craignant que les gâteaux restent plats après la cuisson à cause des figues fraîches, j’en ai ajouté un petit peu.

On peut omettre les fuits et les pistaches et laisser les financiers nature.

Le financier résiste 2 jours hors du frigo dans une boîte hermétique avec les fruits,  ou plus longtemps sans fruits.

A’ défaut de moule à financier, en utiliser un à muffins.

J’avais du sirop avancé de la cuisson des oranges confites (cuites avant l’été) et je l’ai utilisé pour napper les gâteaux, mais on peut utiliser du miel d’acacia ou de la gélée d’abricots: ça protège les fruits et rend les gâteaux plus jolis.

J’ai trouvée toutes les info sur les financiers sur Wikipedia.