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Une fleur sans gluten, sans lactose et avec vidéo-recette
La Fleur de pain est un pain classique, mais avec une forme peu commune.
Sans gluten, sans lactose et avec une magnifique forme de fleur, c’est un pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse.
Le façonnage prend un peu plus de temps, mais la satisfaction de servir un pain aussi beau en vaut largement la peine.
J’ai vu le façonnage de ce pain sur Instagram et j’ai voulu le reproduire en version sans gluten.
Ce n’est pas exactement identique, mais je suis contente du résultat, car il est tout de même très réussi.
J’ai déjà réalisé plusieurs pains sans gluten aux formes originales, comme le pain marguerite, le pain tourbillon, le pain grappe de raisin, les fleurs de pain intégral ou encore le pain tournesol, pour n’en citer que quelques-uns.
Si ce sujet vous met l’eau à la bouche, jetez un œil ici: vous y trouverez de nombreuses recettes de pains et de petits pains pour vous inspirer.
Cliquez sur le lien et vous trouverez aussi la version en français.
Je ne cache pas que ce façonnage m’a donné quelques difficultés, mais au final, tout s’est bien passé.
Avec une pâte en méthode directe et une seule pousse, si l’on se trompe, on peut immédiatement retravailler la pâte et recommencer le façonnage en cas d’erreur.
D’autre côté, c’est ce que j’ai fait: j’ai compris mon erreur et j’ai ajusté ma technique.
La Fleur de pain est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Le goût est délicieux: cette combinaison de mélanges fonctionne bien et donne d’excellents résultats.
Enjoy!
Ingrédients
320 g eau
6 g levure fraîche
200 g mélange à pain Emrafoods
150 g mélange à pain Nutrifree
7 g sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
pour la finition:
farine de maïs fine
graines de sésame et de lin
Procédure
D’abord versez l’eau et la levure dans le bol du pétrin.
Par la suite, ajoutez les mélanges et commencez à pétrir avec le crochet.
Après quelques minutes, ajoutez le sel et l’huile, puis continuez à pétrir encore une dizaine de minutes.
De temps en temps, décollez la pâte des parois du bol et du crochet, puis retournez-la.
Une fois que vous obtenez une pâte lisse et collante, continuez à la travailler sur le plan de travail huilé avec les mains légèrement huilées, jusqu’à obtenir une boule homogène.
Vous devriez obtenir une pâte pesant 700 grammes.
Divisez-la en trois parties.
1 portion de 240 g, 1 portion de 410 g, 1 portion de 50 g.
Façonnez chaque portion en une boule lisse.
Sur du papier cuisson huilé, étalez les deux plus grandes portions en disques d’environ 20 cm de diamètre.
Déposez le disque de 240 g sur le papier cuisson et badigeonnez le bord avec de l’huile d’olive.
Superposez ensuite le disque de 410 g et ajustez bien la forme.
Avec un coupe-pâte, réalisez 6 entailles en biais, comme montré dans la vidéo.
Repliez la pointe de chaque section découpée vers le centre du disque en appuyant légèrement pour bien la fixer.
Vous obtiendrez 6 triangles, dont un côté restera légèrement ouvert: c’est cette partie qui s’écartera un peu à la cuisson.
Puis formez une petite boule avec la portion de 50 g, puis roulez-la dans un mélange de graines de sésame et de lin.
Placez cette boule de pâte au centre de la Fleur de pain.
Couvrez le pain avec un saladier retourné ou une cloche à gâteau et placez-le dans le four éteint.
Puis ajoutez un bol d’eau bouillante à l’intérieur du four et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Selon la température ambiante, cela prendra 90 à 120 minutes.
Une fois que le pain a bien levé, sortez-le du four et préchauffez-le à 250°C en plaçant une pierre réfractaire sur la grille inférieure.
En suite couvrez la partie centrale du pain (celle avec les graines), puis saupoudrez le reste avec de la farine de maïs fine.
Enfournez le pain sur la pierre réfractaire et laissez cuire à 250°C en mode statique pendant 12 minutes.
Juste après l’enfournement, ajoutez deux glaçons dans le four: cela créera de la vapeur et permettra au pain de gonfler avant que la croûte ne se forme.
Ensuite, réduisez la température à 210/220°C et laissez cuire 25 minutes.
Enfin, baissez à 180°C en mode ventilé, retirez la pierre réfractaire et le papier cuisson, déplacez le pain sur la grille centrale et laissez cuire encore 10 minutes.
Une fois cuit, sortez le pain du four et laissez-le refroidir une heure sur une grille.
Conseils
Si vous ne trouvez pas le mélange EmraFoods, vous pouvez le remplacer par le Mix B de Schär.
Vous pouvez remplacer le Nutrifree par n’importe quel mélange pour pain de Ori di Sicilia.
Ce pain reste parfait toute la journée.
Pour une conservation plus longue, je vous conseille de le couper en portions et de le congeler.
