Focaccia à la Norma sans gluten

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Focaccia à la Norma avec aubergines et caciocavallo

Cette Focaccia à la Norma est une manière d’écouler de la sauce à la Norma restée des pâtes du jour avant.

Les pâtes à la Norma siciliennes sont des pâtes assaisonnées avec de la sauce (tomates pelées et sauce tomate), enrichie avec des dés d’aubergines frites et de la ricotta salée râpée.

Comme j’avais aussi du caciocavallo frais à écouler, je l’ai utilisé à la place de la traditionnelle ricotta salée.

Je vous assure que c’est la plus moelleuse focaccia jamais gouté.

J’ai utilisé le mix à pain et pizza de Gluten Free Expert et un seul gramme de levure sèche pour pouvoir faire une longue fermentation au frais.

Normalement je pétri le soir, je laisse la pâte fermenter au frigo et le lendemain à midi je suis prête à cuire.

Comme à cause de la chaleur la pâte à fermentée aussi au frigo, le temps d’attente le lendemain a diminué radicalement.

J’avais aussi ma sauce cuite, pourtant j’ai dû travailler vraiment très peu pour pouvoir goûter cette focaccia.

Elle est juste sublime!

Je me suis retenue de la manger toute seule et je suis sûre que’elle va vous plaire autant qu’à moi.

Je ne sais pas si j’arrive à pubblier un autre billet cette semaine, en cas attendez-moi pour le dessert du lundi.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2 personnes

200 g Mix à pain et pizza sans gluten “Le selezioni di Fabio”

200 g eau

1 g levure sèche

1 càc de miel

3 g sel

pour la garniture:

sauce à la Norma

caciocavallo (ou  ricotta salée)

origan

huile d’olive

basilic

 

Procédure

12 heures avant verser l’eau dans un bol, ajouter le miele et la levure et mélanger.

Attendre 5 minutes et puis verser le mix.

Pétrir avec les crochets d’un robot (ou un robot ménager) pendant 5 minutes, afin de retirer tous les grumeaux et qu’on puisse obtenir une pâte lisse et collante.

Incorporer le sel et pétrir encore.

Verser 2 càs de huile d’olive dans un récipient transparent (cela permettra de vérifier la fermentation. J’ai utilisé celui de la glace de 1 kg) et le huiler très bien.

Verser la pâte dans le récipient, l’aplatir, le couvrir avec le couvercle et le réserver pendant di 12 heures au frigo.

S’il fait chaud comme chez moi (j’ai 30° à la maison), on verra que la pâte a doublé son volume même au frigo.

Huiler très bien un pirex ou un moule rectangulaire d’environ 20 cm x 15 cm et verser la pâte.

Si on préfère une focaccia moins épaisse et plus croquante, utiliser un moule plus large.

Aplatir la pâte pour remplir le moule et, entre-temps, chauffer le four à 200°.

Avec 30°, j’ai attendu 30 minutes pour chauffer le four et faire un peu lever la pâte.

Juste avant d’enfourner, garnir la focaccia.

Répartir la sauce sur la surface de la pâte, garnir avec il caciocavallo râpé (ou la ricotta salée), de l’origan et un filet d’huile.

Cuire pendant 25 minutes et puis sous le grill pendant 2 à 3 minutes pour que la surface soit dorée.

Décorer avec du basilic et servir tiède ou froide.

Conseils

Si on ne trouve pas ce mix, on peut utiliser un autre mix à pizza ou à pain.

Il faut se souvenir que la quantité d’eau dépend du mix utilisé, mais si on utilise Mix B Schär la quantité reste la même, sinon il faut se régler selon le mix choisi.