Focaccia à la pomme de terre sans gluten

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Focaccia à la pomme de terre sans gluten et sans lactose en vidéo

La Focaccia à la pomme de terre est une recette très simple et trop bonne.

Sans gluten et sans lactose, cette focaccia est à la portée de tous et tous peuvent la refaire à la maison parce que j’ai utilisé un seul mix qu’on peut acheter partout.

J’ai fais 2 tests parce que j’ai eu des soucis avec l’hydratation mais, enfin, j’ai réussi à obtenir une focaccia avec les pommes de terre dans la pâte digne de ce nom.

Parmi toutes les focaccia que j’ai sur mon blog (je crois qu’avec celle-ci on arrive à 33), ma sœur m’a fait remarquer que j’en ai aucune avec les pommes de terre dans la pâte.

Aussitôt dit, aussitôt fait.

Et j’en suis trop contente parce qu’elle est juste magnifique!

Hyper moelleuse, elle le reste pendant 2 jours et, même si on la congèle et que on la décongèle à température ambiante, elle retourne aussi moelleuse sans besoin de la chauffer.

On peut la consommer nature, à la place du pain, la fourrer ou la servir pour le goûter.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

200 g Mix B Schär

190 g eau tiède

4 g levure boulangère fraîche

10 g huile d’olive

1 càc de miel (ou de sucre)

4 g sel

70 g pommes de terre blanchies et écrasées

gros sel (pour moi sel rose)

origan

 

Procédure

Faire fondre la levure dans l’eau et ajouter le miel.

Verser le mix dans un bol et ajouter les pommes de terre et l’eau avec la levure et le miel.

Pétrir pendant 6 à 7 minutes.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant 10 minutes environ.

Chemiser avec du papier sulfurisé un moule carré de 20 cm (ou rectangulaire de 18 cm x 22 cm) et le huiler.

Verser la pâte dans le moule et l’étaler avec les mains huilées en une couche uniforme.

Couvrir le moule avec du film et laisser doubler de volume.

J’ai chauffé le four à 35°, mis le moule dans le four et laissé lever pendant 3 heures.

Mais ce n’est pas important suivre le temps de fermentation conseillé, c’est important de laisser à la pâte le temps de doubler de volume, mais s’il faut attendre en peu plus ou un peu moins.

Ecoulé ce temps, chauffer le four à 230° avec la pierre de cuisson.

Quand la focaccia a doublé son volume, verser un filet d’huile d’olive sur la surface et faire des trous sur la pâte avec les doigts huilés.

Saupoudrer avec du gros sel et de l’origan et, en la soulevant avec le papier cuisson, la sortir du moule.

Enfourner la focaccia sur la pierre de cuisson et la laisser cuire pendant 25 à 30 minutes (cela dépend du four de chacun).

Dans les dernières 5 minutes de cuisson activer le ventilé dans le four.

Sortir la focaccia du four, retirer le papier et la faire refroidir sur une grille.

 

Conseils

A’ défaut de ce mix, on peut le remplacer par MaxFree ou EmraFoods sans varier la quantité d’eau, sinon avec des autres mix il faut calculer la bonne hudratation.

J’ai utilisé un moule parce qu’il me permet de bien étaler la pâte et de vérifier quand la pâte double de volume.

Si on cuit la focaccia dans le moule on risque que la pâte reste pâle sur le fond et que l’humidité reste emprisonnée dans la pâte: cela à cause des pommes de terre et de la grande quantité d’eau qu’elles contiennent.