Focaccia a libro (fougasse à livre) sans gluten

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Focaccia a libro (fougasse à livre) avec tomates cerise et origan: la vidèo

La Focaccia a libro ou Fecazze a livre est une focaccia en spirale traditionnelle du village Sammichele di Bari dans les Pouilles (sud de l’Italie).

Composée d’une pâte peu levée garnie d’huile et d’origan, c’est une focaccia pliée plusieures fois sur elle-même, puis roulée en spirale et cuite dans le four à bois.

Quand j’ai vu cette recette sur le web, j’ai de suite pensé la rendre sans gluten et, pour cela, j’ai demandé des conseils à une copinaute de Facebook, Vittoria, que je remercie.

Comme c’est une préparation traditionelle, je suppose que chaque famille ou chaque boulangerie a sa propre version.

A’ la base on trouve toujours de l’huile et de l’origan dans la garniture, mais on peut ajouter des tomates cerises, des câpres, des olives et mêmes des raisins.

J’ai suivi le conseil de Vittoria et j’ai ajouté des tomates cerise.

N’ayant pas de four à bois et ne pouvant pas la cuire dans le four à pizza (pas tout le monde en a un), je l’ai cuite dans le four électrique, avec les limites du cas.

Elle est moins dorée en surface mais elle a quand même une belle dorure.

La surface est croquante et la mie moelleuse et c’est trop bon.

Pas de levain pour moi (pas tout le monde en a de sans gluten) et avec la levure boulangère, la préparation est assez rapide.

En moins de 2 heures la focaccia est prête à être goutée.

Très gourmande, à la portée de tous, si vous la testez, donnez-moi votre avis.

Belle fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

265 g eau

10 g levure boulangère fraîche

340 g mélange pour pain sans gluten Emra Foods

115 g pomme de terre cuite

20 g huile d’olive

6 g sel

pour la garniture:

huile d’olive

origan

tomates cerises

 

Procédure

Verser la majeure partie de l’eau et de la levure dans le bol et mélanger.

Ajouter les pommes de terre cuites et écrasées, puis le mélange.

Pétrir quelques instants et ajouter de l’eau si nécessaire.

Selon la qualité des pommes de terre, elles peuvent contenir plus ou moins d’eau.

Après quelques instants, ajouter l’huile et le sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, souple mais pas trop.

Vous pouvez effectuer cette opération dans le batteur planétaire avec le crochet pétrisseur et terminer le pétrissage à la main sur le plan de travail.

Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant environ 45 minutes dans un endroit tiède.

Une fois le temps de repos écoulé, graisser un siplat ou du papier sulfurisé et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Essayer d’obtenir un rectangle d’environ 32 cm de large et 46 cm de long, d’une épaisseur de 3 ou 4 mm.

Ne l’étalez pas trop finement, sinon il se fendra au fur et à mesure que vous le roulerez.

Badigeonner la surface d’huile d’olive et saupoudrer d’origan.

Répartir les très petits dés de tomates cerises sur toute la surface et plier le rectangle en deux, du côté le plus long.

L’utilisation d’un silpat ou de papier sulfurisé vous aidera à effectuer ce travail.

Aplatir un peu le petit rectangle, le graisser avec de l’huile et le saupoudrer d’origan.

Le replier sur lui-même, de manière à obtenir une bande longue et étroite.

Finir d’assaisonner avec de l’huile, de l’origan et encore un peu de tomates cerises en dés et le replier une dernière fois.

Tenter de sceller les deux parties, puis rouler ce saucisson obtenu sur lui-même, de manière à former une grande spirale.

Déposer la focaccia sur un moule, ajouter un peu d’huile sur la surface et la faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

Augmenter ensuite la température à 230° en mode ventilation et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

Si la surface reste trop claire, activer le gril supérieur pendant les 5 dernières minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

 

Conseils

Si vous ne disposez pas de ce mélange, vous pouvez utiliser le mélange B de Schaer sans rien changer.

En revanche, si vous disposez de Nutrifree pour pain ou d’une des mélanges pour pain de Ori di Sicilia, vous devrez réduire l’eau d’environ 20 ou 30 grammes, à évaluer à ce moment-là, en fonction également de la qualité des pommes de terre utilisées.

Cette focaccia est très bonne aussi bien chaude que froide.

Si vous ne voulez pas utiliser de tomates cerises, vous pouvez les omettre, auquel cas vous pouvez rouler la pâte encore plus finement.

Enfin, vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées et hachées, des câpres ou des raisins secs.